Pinnekjøtt
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Zutaten für 1 Portionen
| 1 | Stk | Lammrippe |
|---|---|---|
| 2 | kg | Salz, grob |
Zubereitung
- Die Lammrippe kalt abwaschen und trocknen. Danach zusammen mit dem Salz in einen grossen und tiefen Bräter oder Topf geben.
- Jetzt das Salz gut verteilen und einkneten. Zugedeckt 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, dabei einmal am Tag wenden.
- Nach den 3 Tagen das überschüssige Salz entfernen und die Rippe zum Trocknen an eine Schnur aufbinden. Für 6 bis 8 Wochen an einem kühlen Platz aufhängen.
- Es empfiehlt sich, in der 1. Woche die Lammrippe jeden Tag zu kontrollieren, ob sich Schimmel gebildet hat. Falls das der Fall sein sollte, kann man diesen mit einer Salzlake (200 g Salz + 1 Liter Wasser) abreiben.
- Nach dem Trocknen kann das Fleisch längs zu den Rippen aufgeschnitten werden.
- Nun kann das Pinnekjøtt gegart werden: Dafür das Fleisch für 12 Stunden in Wasser einlegen - währenddessen das Wasser 2 Mal wechseln. So wird das Fleisch wieder weich und das überschüssige Salz wird entfernt.
- Danach werden die Lammrippe gegart: dafür Birkenreisig ohne Rinde verwenden oder eigens gekaufte Bjørkepinner (Birkenholzstäbchen).
- Die Holzstäbchen in einem Topf aufeinanderschichten. Das Pinnekjøtt darauf platzieren. Mit Wasser befüllen, sodass das Wasser die Lammrippen nicht berühren.
- Zugedeckt garen, bis das Fleisch sich von den Rippen löst - dies dauert ca. 2 bis 3 Stunden. Das Wasser dabei immer wieder auffüllen.
Tipps zum Rezept
Die Schnur zum Aufhängen sollte etwa bei der dritten Rippe sein, ein Schraubenzieher eignet sich gut um ein Loch für die Schnur zu stechen.
Wer möchte, kann das Lammfleisch vor dem Servieren noch im Ofen 6 Minuten bei 250 Grad Ober- und Unterhitze braten.
Dazu schmeckt Kålrodstappe (Steckrübenbrei), Rotkabis, Kartoffeln und Preiselbeeren dazu.
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