Glasierte Weihnachtsgans

Name: Glasierte Weihnachtsgans
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Bratbutter; 2 EL brauner Zucker; 50 g Butter; 2 Stk Eier, verquirlt; 30 ml Fett zum Frittieren; 1 Stk Gans (4-5 kg); 350 ml Hühnerbouillon; 2 EL Kastanienhonig; 200 ml Orangensaft; 1 Prise Salz & Pfeffer; 1 Prise Salz und Pfeffer; 2 EL Speisestärke; 3 Stk Äpfel, mit Schale, Spalten geschnitten; 1 Schuss Beifuss; 2 Stk Orangen (nur das reine Fruchtfleisch); 5 Stk Schalotten mit Schale, halbiert; 3 zw Thymian

Eine glasierte Weihnachtsgans ist ein aussergewöhnliches Mahl für die besinnliche Weihnachtszeit. Ein Rezept für köstliches Essen im Kreis der Familie.

Foto Nalga/ Depositphotos

Bewertung: Ø 3,8 (138 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Gans (4-5 kg)
1	Prise	Salz & Pfeffer
50	g	Butter
2	EL	brauner Zucker
200	ml	Orangensaft
350	ml	Hühnerbouillon
2	EL	Kastanienhonig
2	EL	Bratbutter
2	EL	Speisestärke
2	Stk	Eier, verquirlt
30	ml	Fett zum Frittieren
1	Prise	Salz und Pfeffer

Zutaten Füllung

5	Stk	Schalotten mit Schale, halbiert
3	Stk	Äpfel, mit Schale, Spalten geschnitten
2	Stk	Orangen (nur das reine Fruchtfleisch)
3	zw	Thymian
1	Schuss	Beifuss

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Zeit

180 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 150 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die küchenfertige Gans mit Salz und Pfeffer einreiben.
Butter in einer Pfanne heiss werden lassen, darin die Schalotten und Äpfel anbraten, bis sie Farbe angenommen haben. Die geschälten, in Stücke geschnittenen Orangen, Thymianzweige, Beifuss, Salz und Pfeffer beifügen und kurz mitdünsten. Die Füllung etwas abkühlen lassen und dann in den Gänsebauch füllen. Mit einem Küchengarn die Beine der Gans zusammenbinden, die Öffnung verschließen.
Bratbutter in einem Bräter erhitzen und darin die Gans von allen Seiten braun anbraten. Mit einem Teil der Hühnerbouillon ablöschen und im vorgeheizten Backofen zunächst für ca. 2-2,5 Stunden bei 150° C braten. Während der Bratzeit immer wieder mit der Flüssigkeit aufgiessen.
Honig, Zucker, Speisestärke und Orangensaft in einem Topf zusammenrühren und aufkochen lassen. Während der Bratzeit die Gans öfter damit glasieren.
Ganz kurz ruhen lassen, dann tranchieren.

Tipps zum Rezept

Zur Gans passen Kartoffelknödel und Rotkraut. Auch Bratensauce und Preiselbeeren passen sehr gut. Mit frischen Früchten serviert bietet der Teller einen optischen Hochgenuss.