Sauerteig Anstellgut herstellen

Name: Sauerteig Anstellgut herstellen
Prep time: 20 min
Cook time: 4300 min
Total time: 4320 min
Yield: 6
Ingredients: 100 g Roggenmehl; 150 ml Wasser; 100 g Roggenmehl; 150 ml Wasser; 150 g Roggenmehl; 200 ml Wasser

Um Brot zu backen benötigt man einen guten Sauerteig – hier ein gutes Sauerteig Sauerteig Rezept.

Foto worklater / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,6 (70 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

Zutaten für Tag 1:

150	ml	Wasser
100	g	Roggenmehl

Zutaten für Tag 2:

100	g	Roggenmehl
150	ml	Wasser

Zutaten für Tag 3:

150	g	Roggenmehl
200	ml	Wasser

Kategorien

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Zeit

4320 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 4300 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Sauerteig ist ein Teig aus Wasser und Roggenmehl – als Triebmittel (damit das Brot aufgeht) dient hier nicht die Hefe sondern die Zuführung von Säure – diese bildet sich ca. 1 Tag nach dem Ansetzen.
Dazu nimmt man nun 100 g Roggenmehl und vermischt das Mehl mit ca. 150 ml lauwarmen Wasser, sodass sich ein Brei ähnlicher Teig bildet. Diesen Brei stellt man nun zugedeckt für rund 24 Stunden an einen warmen (ca. 25-30 Grad) Ort – alle 8 Stunden sollte der Brei einmal durch gerührt werden.
Danach erneut 100 g Roggenmehl und 150 ml lauwarmes Wasser dem Brei zufügen und gut durchrühren - weitere 24 Stunden zugedeckt an einen warmen (ca. 25-30 Grad) Ort stellen – alle 8 Stunden sollte der Brei einmal durch gerührt werden.
Danach erneut aber diesmal 150 g Roggenmehl und 200 ml Wasser dem Brei zufügen und nochmals 24 Stunden ruhen lassen. Das Sauerwerden des Teiges sollte man nun auch schon riechen.
Nach dieser Zeit ist der Sauerteig fertig, welchen man für ein Bauernbrot verwenden kann.

Tipps zum Rezept

Für das Backen eines echten und auch knusprigen Bauernbrotes benötigt man sehr viel Zeit. Vor allem wenn man auch den Sauerteig selber macht - aber die lange Wartezeit lohnt sich sicher.

Für einen Laib Bauernbrot benötigt ihr rund 50-60 Gramm des Teiges. Der Rest des Teiges kann luftdicht, verschlossen für rund 10-14 Tage im Kühlschrank gelagert werden.