Wirzwickel

Zubereitung

1. 12 schöne Blätter im Ganzen vom Wirz abschneiden und waschen. Salzwasser zum Kochen bringen und die Blätter darin 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann mit kaltem Wasser abschrecken. In ein Sieb zum Abtropfen geben.
2. Restlichen Wirz in feien Streifen schneiden. Die Champignons putzen und in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Champignonstücke, sowie die Wirzstreifen darin andünsten. Peterli darüber streuen, salzen, pfeffern und mit der Hälfte vom Wein ablöschen. Die Flüssigkeit einkochen lassen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
4. Im Bratensatz der Pfanne das Tomatenmark anrösten. Knobli abziehen und durch die Presse in die Pfanne drücken, etwas mitdünsten, dann mit dem restlichen Wein ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen. Den Fond in eine Auflaufform giessen.
5. Backofen auf 180 °C vorheizen.
6. Je ein Wirzblatt eine Tasse auskleiden. Pilzmasse einfüllen, mit einem Löffel etwas verdichten und mit dem Wirzblatt abdecken. In die Auflaufform stürzenn. So mit allen 12 Wirzwickeln verfahren und nebeneinander in die Form richten. Auflaufform mit Alufolie abdecken und 20 Minuten zum Schmoren in den Backofen schieben.