Wirz

Wirz, der Brassica oleracea, ist ein grünes Kohlgemüse. Diese zarte Kohlart ist gesund und das ganze Jahr über erhältlich. Aber insbesondere während der kühleren Jahreszeit steht das Gemüse häufig auf dem Speiseplan.

Der Wirz ist in anderen Regionen auch als Welschkohl, Wirsing oder Welschkraut bekannt (Foto by: belchonock / Depositphotos)

Allgemeines

Der Wirz ist in anderen Regionen auch als Welschkohl, Wirsing oder Welschkraut bekannt. Dabei handelt es sich um ein Kohlgemüse, welches zur Familie der Kreuzblütlergewächse zählt.

Charakteristisch für den Wirz ist der grosse Kohlkopf, mit grünen und gekräuselten Blättern. Diese Blätter bilden locker übereinandergelegt den Kopf. Dieser ist in vielen Fällen rund, kann aber auch ovaler oder spitz zulaufender Form sein. Der Kopf kann je nach Anbau unterschiedlich viel wiegen. Im Handel wird der Wirz häufig mit einem Gewicht von 400 bis 600 Gramm angeboten.

Dabei gibt es vom Wirz frühe, mittelfrühe und auch späte Sorten, welche als

Frühjahrs-,
Sommer- und
Winterwirz

bezeichnet werden. Diese unterscheiden sich insbesondere im Geschmack und der Farbe.

Bei frühen Sorten sind die äusseren Blätter nicht so dunkel, wie bei späten Sorten. Zudem haben die dunkelgrünen Blätter der späten Sorten einen deutlich kräftigeren Geschmack nach Kohl. Im Inneren sind alle Wirzsorten stets hell.

Herkunft

Ursprünglich stammt der Wirz aus dem nördlichen Mittelmeergebiet. Dabei besteht eine enge Verwandtschaft zum Weiss- und Rotkabis, welche ebenfalls aus dieser Region stammen. Mittlerweile wird das Gemüse jedoch in vielen Regionen auf der Welt angebaut. So kommt er auch aus dem heimischen Anbau, wird aber auch importiert.

Der Wirz kann gekocht, gegart oder gebraten genossen werden. (Foto by: foto-pixel.web.de / Depositphotos)

Saison

Der Wirz hat als Frühjahrs-, Sommer- und Winterwirz das ganze Jahr über Saison.

Geschmack

Die Blätter des Wirzes haben einen leicht würzigen und nussigen Geschmack. Der typische Kohlgeschmack ist bei frühen Sorten nicht so ausgeprägt, wie bei späten Wirzsorten, welche deutlich kräftiger im Geschmack sind.

Nährwert/Wirkstoffe

Das Kohlgemüse enthält viele wertvolle Inhaltsstoffe. Dazu zählen unter anderem

Folsäure
Kalium
Kalzium
Eisen
Magnesium
Vitamin C
B-Vitamine und
Vitamin E

Dabei sind in 100 Gramm der Kohlblätter durchschnittlich 26 Kilokalorien enthalten. Der Fettanteil liegt bei durchschnittlich 0,3 Gramm je 100 Gramm.

Näheres zum Wirz (Foto by: GuteKueche.ch)

Aufbewahrung/Haltbarkeit

Der Wirz kann bis zu zwei Wochen im Gemüsefach des Kühlschranks gelagert werden. Vor der Lagerung sollten allerdings die Blätter von eventuellem Ungeziefer und anderen Verunreinigungen befreit werden.

Verwendung in der Küche

Vom Wirz werden die Blätter als Gemüse verwendet. Vor der Zubereitung werden die äusseren Blätter in der Regel entfernt. Anschliessend lässt sich der Kohlkopf zerteilen und nach Belieben in Stücke oder Streifen schneiden. Diese sollten vor dem Verzehr gegart werden.

Die Blätter können zum Beispiel