Yuzu-Sauce

Name: Yuzu-Sauce
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 95 min
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Butter; 50 g Butter in Stücken, zum Eindicken; 200 ml Fischboullion; 50 g Meersalz, fein; 10 Stk Pfefferkörner, zerstossen; 1 Stk Schalotte, fein gehackt; 4.5 EL Yuzu-Saft

Yuzu ist eine japanische Zitrusfrucht mit einem intensiven, frischen Aroma. Diese Sauce ist ideal für Fischgerichte.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 3,7 (139 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

50	g	Meersalz, fein
10	Stk	Pfefferkörner, zerstossen
4.5	EL	Yuzu-Saft
1	EL	Butter
1	Stk	Schalotte, fein gehackt
200	ml	Fischboullion
50	g	Butter in Stücken, zum Eindicken

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Zeit

95 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Yuzu-Salz zuerst Salz, Pfeffer und 0.5 EL Yuzu-Saft vermischen und danach auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen.
Den Backofen nun auf 80 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und das Yuzu-Salz darin 1 Stunde trocknen. Zwischendurch durch rühren. Danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Nun mit einem Messer oder Mörser fein mahlen und in ein Glas füllen - gut verschliessen.
In einer Pfanne nun Butter erhitzen und die Schalotten andämpfen, die Boullion und 4 EL Yuzu-Saft zugiessen und aufkochen lassen. Hitze danach reduzieren. 5 Minuten köcheln lassen, sodass die Flüssigkeit auf ca. 200 ml einkocht. Mit einer Prise Yuzu-Salz verfeinern.
Die Yuzu-Sauce danach durch ein feines Sieb passieren und wieder in die Pfanne geben.
Nun noch unter Rühren Butter mit einem Schwingbesen in die Sauce einrühren. Nun kann man mit dieser feinen Yuzu-Sauce weitere Gerichte verfeinern.