Portweinsauce Grundrezept

Name: Portweinsauce Grundrezept
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Balsamico-Essig; 30 g Bratbutter; 40 g Butter, eiskalt; 400 ml Kalbsfond (oder Rinderbouillon); 0.5 TL Pfeffer, frisch gemahlen; 130 ml Portwein; 2 Stk Schalotten; 1 Prise Zucker

Wer hat schon mal Steaks mit Portweinsauce Grundrezept probiert? Wenn noch nicht - unbedingt testen. Es schmeckt so lecker.

Foto Shebeko / Depositphotos

Bewertung: Ø 3,9 (5.458 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

30	g	Bratbutter
40	g	Butter, eiskalt
2	Stk	Schalotten
130	ml	Portwein
400	ml	Kalbsfond (oder Rinderbouillon)
0.5	TL	Pfeffer, frisch gemahlen
1	Prise	Zucker
2	EL	Balsamico-Essig

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Zeit

10 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Für die Portweinsauce den Kalbsfond (oder Rinderbouillon) in einen Topf giessen und auf die Hälfte einkochen lassen (reduzieren).
Danach die Schalotten abziehen und in feine Würfelchen schneiden. Die Bratbutter in eine hohe Pfanne oder Topf geben und schmelzen lassen und darin die Schalottenwürfel anbraten.
Mit dem Portwein die Schalottenmischung aufgiessen und die Hitze erhöhen. Die Flüssigkeit auf rund die Hälfte einkochen lassen. Diesen reduzierten Kalbsfond und den Balsamico-Essig beifügen und mit dem Zucker und etwas Pfeffer abschmecken.
Abschliessend die kalte Butter in Flöckchen in die Sauce unterrühren und damit die Sauce binden.