Bratensauce ohne Wein
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Stk | Zwiebel, gross |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Rüebli, gross |
| 4 | Stk | Champignons, braun |
| 1 | EL | Öl, Rapsöl |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 2 | EL | Balsamico |
| 1 | EL | Sojasauce |
| 600 | ml | Bouillon, Rind |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, aus der Mühle |
| 2 | Bl | Lorbeer |
| 1 | zw | Rosmarin |
| 1 | zw | Thymian |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
50 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Bratensauce ohne Wein zuerst das Gemüse rüsten. Dabei die Rüebli und Zwiebel schälen und beides klein würfeln. Dann die frischen Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- Nun das Öl in einer Pfanne gut erhitzen und das Gemüse darin für ca. 5-7 Minuten kräftig anbraten. Danach das Tomatenmark dazugeben und unter Rühren für ca. 2 Minuten mitrösten.
- Anschliessend die Hitze reduzieren und das Gemüse mit dem Balsamico und der Sojasauce ablöschen. Die Bouillon angiessen, dann mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, dem Rosmarinzweig sowie dem Thymian würzen und das Ganze für die nächsten 30 Minuten einreduzieren lassen.
- Schliesslich sollte die Bratensauce eine schön sämige Konsistenz haben. Durch ein feines Sieb streichen und noch warm umgehend servieren.
Tipps zum Rezept
Zum Ablöschen eignen sich auch eine Kalbs- oder Gemüsebrühe ganz gut. Ein kleiner Schuss Apfel- oder Traubensaft kann zusätzlich für eine feine Fruchtnote sorgen.
Soll die Sauce besonders sämig werden, kann sie nach dem Einkochen mit etwas Speisestärke, Butter oder kalter Butter montiert werden.
Übrig gebliebene Bratensauce lässt sich hervorragend portionsweise einfrieren. So steht sie jederzeit als Grundlage für Fleischgerichte, Braten oder Schmorgerichte zur Verfügung.
Das verwendete Gemüse muss nicht weggeworfen werden, sondern kann separat zum Essen serviert werden.
Die Bratensauce schmeckt hervorragend zu Rinderbraten, Schweinebraten, Knödeln, Kartoffelstock oder Spätzli.
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