Zürcher Ratsherrentopf

Zubereitung

1. Rüebli werden gewaschen, entstielt und in mundgerechte dünne Streifen geschnitten. 1 EL Bratbutter wird in einer Pfanne erwärmt und die Rüeblistreifen, ½ Teelöffel Salz und Wasser werden hineingegeben. Die Pfanne wird zugedeckt und die Rüebli werden auf kleinem Feuer ca. 15 Minuten gedämpft. Erbsli werden anschliessend unter die Rüebli gemischt und ein paar Minuten mitgedämpft. Der Backofen wird auf 60 ° C vorgeheizt und das Gemüse darin in der Pfanne warm gestellt.
2. In der Zwischenzeit werden Kartoffeln gut gewaschen, geputzt und geviertelt. Pflanzenöl wird in einer Bratpfanne erhitzt und die Kartoffelstückli darin unter gelegentlichem Wenden ca. 15 Minuten knusprig angebraten. Danach werden die Kartoffeln mit einem ½ Teelöffel Salz und etwas Thymian gewürzt. Anschliessend werden die Kartoffeln auf einen grossen Teller gegeben und ebenfalls im Ofen warm gestellt.
3. Das Rindsfilet und das Kalbsfilet werden geviertelt und mit wenig Salz und Pfeffer gewürzt. Bratbutter wird in derselben Bratpfanne erhitzt und die Filetstücke darin kurz beidseitig angebraten, anschliessend im Ofen auf den Teller mit den Kartoffeln warmgestellt.
4. Die Kalbsleber und die Kalbsniere werden in 4 Stücke geschnitten und mit wenig Salz und Pfeffer gewürzt. In derselben Pfanne wird Bratbutter erwärmt und die Innereien bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren kurz angebraten und auf den Teller mit den Kartoffeln und Fleisch warmgestellt.
5. Weisswein wird in dieselbe Bratpfanne gegeben und der Bratensatz wird auf kleiner Hitze unter Rühren aufgelöst.
6. Gemüse wird mit den Kartoffeln auf 4 Teller angerichtet, das Fleisch wird dazugelegt und die Bratensauce wird darüber gegossen, danach sofort serviert.