Buchweizensalat mit Randen und Champignons
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Zutaten für 2 Portionen
| 0.5 | Bund | Babyspinat |
|---|---|---|
| 20 | g | Baumnüsse |
| 150 | g | Buchweizen |
| 100 | g | Champingons |
| 50 | g | Feta |
| 1 | l | Gemüseboullion |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 1 | Stk | Randenknolle |
Zutaten für das Salatdressing: | ||
| 0.5 | TL | Apfeldicksaft |
| 1 | Stk | BIO-Zitrone, davon der Saft |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | EL | Senf |
Zubereitung
- In einem Topf die Rande für ca. 30 Minuten um Wasser kochen, bis diese gar ist. Danach die Rande schälen und in dünne Streifen schneiden.
- Während der Kochzeit den Buchweizen in einem weiteren Topf mit der Boullion für ca. 20 Minuten weichkochen, danach abgiessen und auskühlen lassen.
- Die Champignons nun putzen und in dünne Scheiben schneiden.
- In einer Pfanne ein Schuss Olivenöl geben und die Champignons darin kurz unter Rühren anbraten - danach beiseite stellen.
- Nun in einer kleinen Schüssel alle Zutaten für das Dressing miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.
- Den Babyspinat noch waschen und trocken schütteln.
- Das Dressing mit dem Buchweizen nun in einer Salatschüssel miteinander vermengen und die Randen- und Pilzstücke zugeben. Danach den Babyspinat untermengen.
- Jetzt den Feta mit den Baumnüssen darüber verteilen und servieren.
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