Carpaccio vom Rinderfilet

Name: Carpaccio vom Rinderfilet
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Balsamico-Essig; 400 g Frisée, Rucola oder Feldsalat; 500 g gut abgehangenes Rinderfilet aus der Mitte; 1 TL Honig; 40 g Kapern (Nonpareilles); 1 Prise Meersalz; 6 EL Olivenöl (Extra Virgine); 60 g Parmesan; 1 Prise Pfeffer, schwarz aus der Mühle; 2 TL Zitronensaft; 1 Stk Zwiebel, rot

Zu den edelsten Vorspeisen der italienischen Küche gehört unbestritten das Carpaccio vom Rinderfilet.

Foto Valentyn_Volkov / Depositphotos

Bewertung: Ø 3,7 (57 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	gut abgehangenes Rinderfilet aus der Mitte
40	g	Kapern (Nonpareilles)
6	EL	Olivenöl (Extra Virgine)
2	EL	Balsamico-Essig
2	TL	Zitronensaft
60	g	Parmesan
1	Stk	Zwiebel, rot
400	g	Frisée, Rucola oder Feldsalat
1	Prise	Meersalz
1	Prise	Pfeffer, schwarz aus der Mühle
1	TL	Honig

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Zeit

15 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Zunächst das Rinderfilet gut kühlen, aber nicht einfrieren, dann mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Wenn es nicht so gut gelingt, können die Scheiben auch mit Folie bedeckt und zart plattiert werden. Die Folie verhindert hierbei, dass die zarten Fasern beschädigt werden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und beiseitestellen.
Den übrigen Zitronensaft mit Essig, Salz, Pfeffer und Honig zu einer Vinaigrette verrühren. Das Olivenöl, unter Rühren, langsam hinzugeben, bis eine cremige Sosse entsteht.
Den Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zerkleinern. Die rote Zwiebel in feine Ringe oder Halbmonde schneiden.
Die dünnen Filetscheiben auf den Tellern in Rosenform anrichten, mit etwas Vinaigrette beträufeln und die Kapern gleichmässig darauf verteilen.
Den Salat mit der übrigen Vinaigrette und den Zwiebelringen marinieren und auf das Fleisch setzen.

Tipps zum Rezept

Mit feinen Trüffelscheiben oder Trüffelöl lässt sich dieses Carpaccio vom Rinderfilet elegant aufwerten. Wer keine Kapern mag, kann diese durch klein gehackte grüne Oliven ersetzen. Dazu passt ein trockener Weisswein.