Carpaccio vom Rinderfilet
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Zutaten für 4 Portionen
| 2 | EL | Balsamico-Essig |
|---|---|---|
| 400 | g | Frisée, Rucola oder Feldsalat |
| 500 | g | gut abgehangenes Rinderfilet aus der Mitte |
| 1 | TL | Honig |
| 40 | g | Kapern (Nonpareilles) |
| 1 | Prise | Meersalz |
| 6 | EL | Olivenöl (Extra Virgine) |
| 60 | g | Parmesan |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz aus der Mühle |
| 2 | TL | Zitronensaft |
| 1 | Stk | Zwiebel, rot |
Zubereitung
- Zunächst das Rinderfilet gut kühlen, aber nicht einfrieren, dann mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Wenn es nicht so gut gelingt, können die Scheiben auch mit Folie bedeckt und zart plattiert werden. Die Folie verhindert hierbei, dass die zarten Fasern beschädigt werden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und beiseitestellen.
- Den übrigen Zitronensaft mit Essig, Salz, Pfeffer und Honig zu einer Vinaigrette verrühren. Das Olivenöl, unter Rühren, langsam hinzugeben, bis eine cremige Sosse entsteht.
- Den Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zerkleinern. Die rote Zwiebel in feine Ringe oder Halbmonde schneiden.
- Die dünnen Filetscheiben auf den Tellern in Rosenform anrichten, mit etwas Vinaigrette beträufeln und die Kapern gleichmässig darauf verteilen.
- Den Salat mit der übrigen Vinaigrette und den Zwiebelringen marinieren und auf das Fleisch setzen.
Tipps zum Rezept
Mit feinen Trüffelscheiben oder Trüffelöl lässt sich dieses Carpaccio vom Rinderfilet elegant aufwerten. Wer keine Kapern mag, kann diese durch klein gehackte grüne Oliven ersetzen. Dazu passt ein trockener Weisswein.
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