Zart gekochtes Siedfleisch mit Gemüse

Name: Zart gekochtes Siedfleisch mit Gemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 135 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g frische Bio Rüebli; 100 g frische Sellerie; 50 g frischer Lauch; 50 g frischer Wirz; 1 Stk grosse frische Zwiebel; 2 l kaltes Hahnenwasser; 1 Stk Knoblauchzehe; 100 g Kohlrabi; 600 g mageres Rindfleisch; 4 Stk Markknochen vom Rind; 1 EL Meersalz; 2 Stk Rindsknochen

Dieses gesunde Rezept für zart gekochtes Siedfleisch mit Gemüse nimmt zwar etwas Zeit in Anspruch, jedoch lohnt sich der Aufwand.

Foto GuteKueche.ch

Bewertung: Ø 3,9 (14.785 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4	Stk	Markknochen vom Rind
50	g	frischer Wirz
50	g	frischer Lauch
100	g	Kohlrabi
100	g	frische Sellerie
300	g	frische Bio Rüebli
600	g	mageres Rindfleisch
1	EL	Meersalz
1	Stk	Knoblauchzehe
1	Stk	grosse frische Zwiebel
2	Stk	Rindsknochen
2	l	kaltes Hahnenwasser

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Zeit

150 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 135 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Siedfleisch mit Gemüse die frischen Rindsknochen gut mit Hahnenwasser abspülen und in einen passenden Topf mit Wasser geben.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hinzufügen.
Nun die Bouillon mit den Rindsknochen aufkochen und für ca. 15 Minuten kochen lassen und mit einer Prise Salz würzen.
Das Rindfleisch in die kochende Bouillon geben und auf kleiner Stufe zugedeckt 2-3 Stunden kochen lassen, bis das Fleisch gar ist. Wenn das Fleisch innen nicht mehr rosa ist, dann aus der Bouillon nehmen und beiseite stellen.
In der Zwischenzeit Rüebli, Lauch, Kohlrabi und Sellerie waschen, rüsten und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Wirz waschen, putzen und in breite Streifen schneiden. Das Gemüse in den letzten 30-40 Minuten mit dem Fleisch mitkochen lassen.
Nach der Kochzeit von 2-3 Stunden die Markknochen entfernen und das gekochte Fleisch in den letzten 10 Minuten in der Bouillon mitkochen lassen.
Kurz vor dem Servieren das Fleisch quer zur Faser tranchieren und in Suppenteller anrichten.
Abschliessend das Fleisch mit heisser Bouillon übergiessen und mit dem Gemüse servieren.

Tipps zum Rezept

Wer mageres Fleisch bevorzugt, empfehlen wir die Schulter vom Rind, den abgedeckten Rücken, den Hohrücken, abgedecktes Federstücken, die Schenkel oder den Hals zu verwenden.

Wer fettreiches Fleisch möchte, sollte die Brust vom Rind, die Lempen, den Hohrückendeckel oder ein Federstück bevorzugen.

Das Siedfleisch kann zusätzlich mit sauersüssen Früchten oder einer Quarksauce serviert werden. Weiters eignet sich das Siedfleisch auch gut für Salate oder kalte Platten.