Fastensuppe mit Kartoffeln und Zucchetti

Zubereitung

1. Die Kartoffeln, Zucchetti, Frühlingszwiebel und Sellerie gut waschen, putzen und klein schneiden. Die Knoblauchknolle wird geschält und zerkleinert. Die Kartoffeln werden mit ca. 1 Liter Wasser in einem Kochtopf 5 Minuten auf höchster Stufe vorgekocht. Danach wird 1 Esslöffel Bouillon hineingegeben und 2 Minuten weitergekocht.
2. In einem grösseren Topf werden Ghee und die Zucchetti, Sellerie, Knoblauch und Frühlingszwiebel gegeben und kurz angebraten. Danach werden die Kartoffeln mit der Bouillon in den grösseren Topf geleert und die rote Zwiebel wird als Ganze in die Suppe gegeben. Anschliessend werden die zwei Lorbeerblätter hineingegeben und alles wird ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe geköchelt.
3. Die Suppe wird mit Kardamon und etwas Salz abgeschmeckt und noch weitere 5 – 8 Minuten gekocht. Die Zwiebel und die Blätter werden mit einer Gabel herausgenommen und die restliche Suppe wird mit einem Handmixer kurz püriert, so dass ein paar ganze Stücke vom Gemüse noch übrig bleiben.