Granatapfel-Rotkohl-Salat
Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Rotkohl |
|---|---|---|
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Stk | Granatapfel |
| 2 | EL | Baumnüsse |
Zutaten für das Dressing
| 5 | EL | Orangensaft |
|---|---|---|
| 60 | ml | Himbeeressig |
| 1 | EL | Johannisbeergelee |
| 3 | EL | Sonnenblumenöl |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Salz |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Bratpfanne
Schüssel
Zeit
105 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 90 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den feinen Granatapfel-Rotkohl-Salat zuerst die äusseren Blätter des Rotkohls entfernen. Dann den Rotkohl putzen, rüsten und in feine Streifen raspeln.
- Nun in eine grosse Rührschüssel geben und mit einem Teelöffel Salz bestreuen. Das Ganze kräftig mit den Händen für einige Minuten durchkneten, sodass der Rotkohl schön weich wird.
- Dann den Granatapfel halbieren und die Kerne mithilfe eines Löffels herauslösen. Dabei den Saft so gut es geht auffangen. Die Kerne unter den Rotkohl mischen.
- Danach für die leichte Salatsauce den Orangensaft mit dem Essig, Sonnenblumenöl, Granatapfelsaft, Johannisbeergelee, Salz und Pfeffer gründlich miteinander verrühren.
- Anschliessend die Salatsauce gründlich mit dem Salat vermischen, die Schüssel zudecken und für ca. 90 Minuten gut durchziehen lassen.
- Kurz vor dem Servieren die Baumnüsse in einer Pfanne ohne Zusatz von Öl für einige Minuten leicht anrösten. Diese danach grob hacken, über den Salat streuen und den fertigen Salat umgehend servieren.
Tipps zum Rezept
Den Rotkohl möglichst fein hobeln, damit er zart bleibt und sich das Dressing gleichmässig verteilt.
Etwas Honig oder Ahornsirup im Dressing mildert die Säure etwas ab, ohne den Salat zu süss zu machen.
Auch frische Kräuter wie Minze oder Petersilie geben dem Ganzen mehr Geschmack und können zusätzlich untergehoben werden.
Den Salat zu Geflügel, Fisch oder auch vegetarischen Gerichten servieren. Im Sommer an heissen Tagen ist er aber auch solo eine erfrischende Speise.
Nährwert pro Portion
66
3,51 g
2,67 g
5,45 g
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