Holunderblütensaft

Zubereitung

1. Von den Holunderdolden die groben Stängel entfernen, ausschütteln und kurz abspülen.
2. Die Zitronen waschen, in grobe Stücke schneiden, zusammen mit den Holunderdolden in einen grossen Topf geben und mit 5 Liter kaltem Wasser übergiessen.
3. Das Gemisch zugedeckt an einem kühlen Ort 24 Stunden ziehen lassen.
4. Danach den Saft durch ein Sieb abseihen (evtl. Dolden und Zitronen mit einer Kartoffelpresse gut ausdrücken).
5. Die Flüssigkeit zurück in den Topf geben, zusammen mit dem Zucker kurz aufkochen lassen und eventuell nochmal mit Zitronensaft und Zucker abschmecken.
6. Den Holunderblütensaft durch ein feines Mulltuch in heiss ausgespülte, saubere Flaschen füllen und gut verschliessen. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen und danach kalt stellen.