Jakobsmuscheln mit Safranschaum

Zubereitung

1. Für die Jakobsmuscheln mit Safranschaum zuerst die küchenfertigen Jakobsmuscheln waschen und trocken tupfen. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die rote Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Butter für ca. 5 Minuten andünsten.
3. Danach die Jakobsmuscheln mit in die Pfanne geben und für ca. 2 Minute mitdünsten. Dann nur die Muscheln aus der Pfanne nehmen und warm halten.
4. Unterdessen die Safranfäden in einem Schälchen mit 1 EL Weisswein auflösen lassen.
5. Nun den Weisswein zu den Zwiebeln in der Pfanne giessen und bis auf 2 EL einkochen lassen.
6. Anschliessend den Fischfond einrühren und stark reduzieren, bis die Crème fraiche mit dem Safran dazugegeben wird. Die Sauce etwas einkochen lassen, bis sie schaumig wird.
7. Zum Abschluss den Safranschaum als Beet auf Tellern anrichten und die Jakobsmuscheln darauf setzen.