Venusmuscheln in Weissweinsauce

Zubereitung

1. Die Venusmuscheln unter kaltem Wasser abbürsten und in einem Sieb abtropfen lassen. Die geöffneten und kaputten Muscheln aussortieren und nicht verwenden.
2. Schalotten und Knoblauch schälen und würfeln. Die Salbeiblätter in feine Streifen schneiden und Salbeizweige aufbewahren. Die Tomate für 3-5 Sekunden in kochendes Wasser geben und anschliessend kalt abschrecken. Die Haut der Tomate abziehen und vierteln. Die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
3. Schalotten- und Knoblauchwürfel in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Salbeizweige ebenfalls mit anschwitzen. Venusmuscheln zugeben, für 2-3 Minuten bei grösster Hitze dünsten und mit Weisswein ablöschen. Den Topf mit einem Deckel verschliessen und die Muscheln unter mehrmaligem Rütteln des Topfes für 5 Minuten kochen.
4. Alles in ein Sieb giessen und dabei die Flüssigkeit auffangen. Die Venusmuscheln warmhalten. Die Flüssigkeit zurück in den Topf geben und auf 4-5 Esslöffel einkochen.
5. Die Flüssigkeit mit der kalten Butter binden und mit Pfeffer und eventuell Salz etwas abschmecken. Venusmuscheln, Tomatenwürfel und die Salbeistreifen in die Sauce geben und schwenken. Muscheln mit knackigem Weissbrot und gekühltem Weisswein servieren.