Kalbsbraten im Heu geschmort
Foto Nikolay_Donetsk / Depositphotos
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Zutaten für 4 Portionen
| 8 | Stk | BIO-Heu (8 Händen voll) |
|---|---|---|
| 80 | g | Butter, kalt |
| 600 | ml | Gemüseboullion, heiss |
| 800 | g | Kalbsbraten (Schulter oder Hals) |
| 1 | TL | Meersalz |
| 1 | Schuss | Öl zum Braten |
| 600 | ml | Weisswein, trocken |
Zubereitung
- Im ersten Schritt den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Das Fleisch nun mit Küchenpapier trocken tupfen und mit dem Salz von allen Seiten gut einreiben.
- In einer Pfanne das Öl erhitzen und den Braten von allen Seiten kurz anbraten.
- Jetzt in einen Bräter die Hälfte des BIO-Heus geben, das Fleisch darauf platzieren und mit dem restlichen Heu bedecken.
- Nun Wein und die Gemüseboullion in den Bräter giessen - das Fleisch sollte dabei ca. 3/4 hoch mit Flüssigkeit bedeckt sein.
- Bräter zudecken und auf mittlerer Schiene im Ofen 15 Minuten erhitzen, sodass die Flüssigkeit erhitzt.
- Nun die Ofentemperatur auf 120 Grad reduzieren und das Fleisch darin zugedeckt 3 Stunden schmoren lassen.
- Kurz vor Ende der Schmorzeit 200 ml der Flüssigkeit in eine Pfanne absieben - die Butter einrühren und kurz aufkochen lassen.
- Das fertige Fleisch aus dem Heu nehmen und in Scheiben aufgeschnitten mit Beilagen nach Wahl und der Sauce servieren.
Tipps zum Rezept
Dazu servieren wir gerne gebratenen Rosenkohl oder Kartoffelstock.
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