Kalbsbraten im Heu geschmort

Name: Kalbsbraten im Heu geschmort
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 4
Ingredients: 8 Stk BIO-Heu (8 Händen voll); 80 g Butter, kalt; 600 ml Gemüseboullion, heiss; 800 g Kalbsbraten (Schulter oder Hals); 1 TL Meersalz; 1 Schuss Öl zum Braten; 600 ml Weisswein, trocken

Ein aussergewöhnliches Rezept ist unser Kalbsbraten im Heu geschmort. Dieses Rezept eignet sich für 4 Portionen.

Foto Nikolay_Donetsk / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,4 (37 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

800	g	Kalbsbraten (Schulter oder Hals)
1	TL	Meersalz
1	Schuss	Öl zum Braten
8	Stk	BIO-Heu (8 Händen voll)
600	ml	Weisswein, trocken
600	ml	Gemüseboullion, heiss
80	g	Butter, kalt

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Zeit

210 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 180 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Im ersten Schritt den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Fleisch nun mit Küchenpapier trocken tupfen und mit dem Salz von allen Seiten gut einreiben.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und den Braten von allen Seiten kurz anbraten.
Jetzt in einen Bräter die Hälfte des BIO-Heus geben, das Fleisch darauf platzieren und mit dem restlichen Heu bedecken.
Nun Wein und die Gemüseboullion in den Bräter giessen - das Fleisch sollte dabei ca. 3/4 hoch mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Bräter zudecken und auf mittlerer Schiene im Ofen 15 Minuten erhitzen, sodass die Flüssigkeit erhitzt.
Nun die Ofentemperatur auf 120 Grad reduzieren und das Fleisch darin zugedeckt 3 Stunden schmoren lassen.
Kurz vor Ende der Schmorzeit 200 ml der Flüssigkeit in eine Pfanne absieben - die Butter einrühren und kurz aufkochen lassen.
Das fertige Fleisch aus dem Heu nehmen und in Scheiben aufgeschnitten mit Beilagen nach Wahl und der Sauce servieren.