Gefüllte Kalbsbrust

Name: Gefüllte Kalbsbrust
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 6
Ingredients: 1 Bund Suppengrün (Rüebli, Sellerieknolle); 1 EL Butterschmalz; 2 Stk Eier; 500 g feine Bratwurst; 750 ml Fleischbrühe; 1500 g Kalbsbraten (Kalbsbrust); 1 Stk Küchengarn und Nadel; 1 Prise Muskatnuss; 1 Bund Petersilie; 1 Prise Salz und Pfeffer; 2 Stk Weggli/Brötchen vom Vortag; 1 Stk Zwiebel

Eine gefüllte Kalbsbrust ist ein typischer Festtags- oder Sonntagsbraten für die ganze Familie und Freunde. Sie ist gut vorzubereiten und gelingt.

Foto Rawlik / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,0 (356 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

1500	g	Kalbsbraten (Kalbsbrust)
500	g	feine Bratwurst
2	Stk	Eier
1	Bund	Petersilie
2	Stk	Weggli/Brötchen vom Vortag
1	Prise	Muskatnuss
750	ml	Fleischbrühe
1	EL	Butterschmalz
1	Bund	Suppengrün (Rüebli, Sellerieknolle)
1	Stk	Zwiebel
1	Prise	Salz und Pfeffer
1	Stk	Küchengarn und Nadel

Kategorien

Braten Rezepte Weihnachts Rezepte Rindfleisch Rezepte Dampfgarer Rezepte Hauptspeisen Rezepte Muskat Rezepte

Zeit

120 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 90 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Am besten bereits vom Metzger eine Tasche für die Füllung in das Fleisch schneiden lassen.
Zuerst die Bratwurstmasse aus der Pelle drücken und die Weggli würfeln. Petersilie klein hacken. Alles mit Muskat würzen und gut miteinander verrühren.
Jetzt die Kalbsbrust von aussen mit Pfeffer und Salz würzen. Anschliessend mit der Masse füllen und mit dem Küchengarn fest zunähen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Jetzt das Suppengrün sowie die Zwiebel würfeln und vermengen.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Kalbsbrust anbraten. Die Zwiebel mit dem Suppengrün hinzugeben und kurz anschwitzen. Mit der Fleischbrühe ablöschen.
Den Bräter mit dem Deckel verschliessen und bei 180 Grad im Backofen ungefähr 1,5 Stunden schmoren lassen.
Am Ende der Garzeit die Flüssigkeit aus dem Bräter auffangen und zu einer Sauce pürieren und mit der gefüllten Kalbsbrust servieren.

Tipps zum Rezept

Dank der einfachen Zutaten bildet die Kalbsbrust ein bodenständiger Braten, der nahezu zu allen Beilagen wie Kartoffeln, Gemüse, Salat oder Spätzle passt. Bleiben Reste übrig? Kein Problem - zum einen schmeckt gefüllte Kalbsbrust auch kalt aufgeschnitten und zum anderen lassen sich Reste auch hervorragend einfrieren.