Klassischer Couscous
Zutaten für 4 Portionen
| 550 | g | Couscous (kein Instant) |
|---|---|---|
| 500 | ml | Wasser, lauwarm |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1 | TL | Salz |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
120 min. Gesamtzeit min. Zubereitungszeit
Zubereitung
- Zunächst den Couscous in eine grosse Schüssel geben. Mit dem warmen Wasser, Salz und Öl vermischen und etwa 15–20 Minuten quellen lassen, damit die Körner die Flüssigkeit aufnehmen.
- Den Couscous mit einer Gabel gründlich auflockern. Dabei entstandene Klumpen zerdrücken, sodass die einzelnen Körner möglichst locker voneinander getrennt sind.
- In einem Couscoussier oder einem anderen geeigneten Dampfgarer Wasser zum Kochen bringen. Den Couscous in den Dampfeinsatz geben, dabei darauf achten, dass die Körner nicht im Wasser liegen, sondern ausschliesslich vom aufsteigenden Dampf gegart werden.
- Den Couscous etwa 45 Minuten über dem kochenden Wasser dämpfen. Anschliessend vorsichtig in eine grosse Schüssel geben.
- Den heissen Couscous mit einer Gabel nochmals auflockern. Bei Bedarf etwas warmes Wasser darüberträufeln und die Körner erneut gründlich voneinander trennen. Anschliessend etwa 15 Minuten ruhen lassen.
- Den Couscous wieder in den Dampfeinsatz geben und weitere 30–45 Minuten dämpfen, bis die Körner weich und vollständig gegart sind.
- Den fertigen Couscous nochmals auflockern und nach Geschmack mit etwas Salz oder Öl abschmecken. Anschliessend direkt servieren oder für die weitere Verwendung abkühlen lassen. Klassischer Couscous sollte locker und körnig sein und keine grösseren Klumpen bilden.
Tipps zum Rezept
Das Auflockern zwischen den Dämpfvorgängen ist besonders wichtig. Die Couscouskörner am besten mit den Fingern oder einer Gabel auseinanderreiben und grössere Klumpen vollständig zerdrücken. Ein kleiner Spritzer Öl erleichtert das Trennen der Körner zusätzlich.
Traditioneller Couscous lässt sich geschmacklich vielseitig verfeinern. Frische Petersilie, Koriander, Minze oder Frühlingszwiebeln passen gut dazu. Auch etwas Zitronenschale, Kreuzkümmel, Paprikapulver oder eine Prise Zimt können dem Couscous eine aromatische Note geben.
Für eine sättigende Variante können nach dem Dämpfen Kichererbsen, gedünstete Rüebli, Zucchetti oder Kürbis unter den Couscous gemischt werden. Auch Rosinen oder getrocknete Aprikosen eignen sich für eine leicht süssliche Variante. Geröstete Mandeln oder Cashewkerne geben zusätzlichen Biss.
Couscous passt besonders gut zu geschmortem Gemüse, Kichererbsen, Poulet oder Lamm. Dazu passen eine würzige Tomatensauce, eine leichte Joghurtsauce oder eine Harissa-Sauce.
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