Couscous mit Tomaten

Zubereitung

1. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und die Tomaten halbieren. Die Kerne und das wässrige Innere entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
2. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Peterli waschen, trocken schütteln und die dicken Stiele entfernen. Die Blätter fein hacken.
3. Den Couscous in eine Schüssel oder einen Topf geben und mit kochendem Wasser übergiessen. Salz dazugeben, umrühren und den Couscous zugedeckt etwa 10 Minuten quellen lassen. Anschliessend mit einer Gabel auflockern.
4. Anschliessend die Butter in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten glasig dünsten.
5. Den gequollenen Couscous zu den Zwiebeln geben und Kurkuma unterrühren. Alles bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten erwärmen und gut vermischen.
6. Die Pfanne vom Herd nehmen. Orangensaft und Zitronensaft unter den Couscous mischen und mit Pfeffer abschmecken. Den gehackten Peterli und die Tomatenwürfel vorsichtig unterheben.
7. Den Couscous mit Tomaten nochmals nach Belieben abschmecken und warm servieren.