Couscous Salat mit Poulet

Ein leichtes und bekömmliches Zmittagrezept, das mit Poulet und viel frischem Gemüse gespickt ist. Passt super zu einem gesunden Zmittag.

Couscous Salat mit Poulet

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Zutaten für 4 Portionen

400 ml Bouillon
250 g Couscous
2 Stk Frühlingszwiebeln
1 EL Minze
7 EL Olivenöl
1 Stk Peperoni, rot
1 EL Petersilie
1 Prise Pfeffer
480 g Pouletbrustfilets
1 Prise Salz
3 EL Weissweinessig
1 EL Zitronensaft
1 TL Zucker
Portionen
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Zubereitung

  1. Den Couscous in eine Schüssel geben und mit 250 ml der aufgekochten Bouillon übergiessen. Das Ganze für ca. 10 Minuten quellen lassen.
  2. Unterdessen die Pouletbrustfilets gut mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Grillpfanne mit etwas Öl für ca. 5 Minuten von jeder Seite gut anbraten.
  3. Nun die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Dann die Peperoni waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Danach die Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  4. Für das Dressing die restliche Bouillon mit dem Essig, Olivenöl, Zitronensaft in einem Schälchen verrühren. Gut mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  5. Das fertige Fleisch in Streifen schneiden und die gesamten Zutaten mit dem Dressing in einer grossen Schüssel gründlich miteinander vermengen.

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