Rascher-Tafelspitz

Zubereitung

1. Das Fleisch kalt abspülen und in einem Topf mit kaltem Wasser legen, so dass es bedeckt ist ohne dabei zu schwimmen.
2. Das Wasser aufkochen lassen bis sich Schaum bildet, diesen abschöpfen und die Temperatur soweit reduzieren, dass es nur leicht köchelt. Salz dazugeben und das Fleisch 1 1/2 Stunden zugedeckt köcheln lassen.
3. Die Karotten schälen, in Scheiben schneiden und ca. 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit zum Fleisch geben.
4. Das Fleisch und Gemüse herausnehmen. Den Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden und mit den Karotten anrichten. Olivenöl darüber träufeln und mit groben Salz bestreuen.