Kalbsbrustschnitten

Name: Kalbsbrustschnitten
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 4
Cuisine: Schweizer Rezepte
Ingredients: 4 Schb Bauchspeck, durchwachsen; 150 ml Fleischbouillon; 4 Stk Kalbsbrustschnitten a 180g; 1 Stk Knoblauchzehe; 2 EL Kokosfett; 4 zw Rosmarin; 1 Prise Salz; 5 Stk Schalotten; 2 EL Senf, mittelscharf; 250 ml Weisswein

Das hochwertige Fleisch der Kalbsbrustschnitten braucht nicht viel um zum Gaumenschmaus zu werden. Ein Rezept mit Rosmarin.

Foto NoirChocolate/ Depositphotos

Bewertung: Ø 3,9 (1.118 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4	Stk	Kalbsbrustschnitten a 180g
4	zw	Rosmarin
4	Schb	Bauchspeck, durchwachsen
5	Stk	Schalotten
250	ml	Weisswein
150	ml	Fleischbouillon
2	EL	Kokosfett
1	Prise	Salz
2	EL	Senf, mittelscharf
1	Stk	Knoblauchzehe

Kategorien

Fleisch Rezepte Schweizer Rezepte Dünsten Rezepte Rindfleisch Rezepte Fettarme Rezepte Rouladen Rezepte Hauptspeisen Rezepte

Zeit

140 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 120 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die herzhaften Kalbsbrustschnitten zuerst die einzelnen Fleischstücke mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Senf einstreichen. Je 1 Rosmarinzweig darauf legen, mit den Speckscheibe einrollen und mit Küchengarn befestigen.
Danach Schalotten und Knoblauch abziehen und klein schneiden.
Das Kokosfett in einer Pfanne erhitzen und die Kalbsbrustschnitten darin von beiden Seiten stark anbraten.
Die Schalotten und den Knoblauch beifügen, kurz andünsten, dann mit Wein ablöschen und kurz aufkochen lassen.
Danach die Bouillon angiessen. Den Deckel auflegen und bei schwacher Hitze ca. 90 Minuten schmoren lassen.
Abschliessend das Küchengarn entfernen und die Kalbsbrustschnitten mit der Zwiebel-Wein-Sauce servieren.