Ravioliteig

Zubereitung

1. Für unseren selbstgemachten Ravioliteig zuerst das Mehl mit den Eiern in einer grossen Schüssel vermischen und salzen. Eventuell braucht es weniger Mehl, je nachdem wie gross die Eier sind und das Mehl die Eier aufnehmen kann.
2. Den Teig gut kneten, bis er nicht mehr klebt. Einige Tropfen Öl hinzufügen, wenn der Teig noch zu trocken ist und gut kneten. Den Teig in einem feuchten Tuch einschlagen und 30 Minuten ruhen lassen.
3. Für das Formen: Die Arbeitsfläche mit wenig Mehl bestreuen und den Teig in dünne Bahnen formen und auf dünnster Stufe auswallen. Die gewünschte Füllung in nussgrossen Stücke daraufsetzen, ca. 4 cm vom Rand entfernt. Zwischen den Füllungsstücken jeweils rund 3 cm Abstand halten. Danach den Rand über die Füllung einschlagen und mit den Fingern andrücken.
4. Zum Abschluss jedes Ravioli links und rechts zudrücken. Es ist darauf zu achten, dass keine Luft im Teig bleibt. Am besten von links nach rechts drücken, damit die Luft entweichen kann. Tipp: Den Teig nicht zu dicht über die Füllung spannen. Siehe auch den Tipp am Ende des Rezeptes.
5. Abschliessend mit dem Teigrad die ganze Raviolibahn abtrennen, dann die Ravioli voneinander trennen, idealerweise so, dass sich die vertikale Naht horizontal am Teigboden verklebt.
6. Ravioli in kochendes, gesalzenes Wasser geben und warten bis sie aufsteigen. Dann noch ca. 35 Sekunden warten und dann erst aus dem heissen Wasser schöpfen.