Rosenkohl-Risotto
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Zutaten für 2 Portionen
| 1 | TL | Ahornsirup |
|---|---|---|
| 2 | TL | Butter |
| 400 | ml | Gemüseboullion |
| 75 | g | Gorgonzola, mild |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe, gepresst |
| 0.5 | TL | Kümmel, gemahlen |
| 1.5 | EL | Olivenöl |
| 2 | EL | Parmesan, gerieben |
| 1 | Prise | Piment |
| 125 | g | Risottoreis |
| 300 | g | Rosenkohl |
| 1 | Prise | Salz und Pfeffer |
| 1 | Stk | Schalotte |
| 1 | Schuss | Weisswein, trocken |
Zubereitung
- Zuerst den Rosenkohl waschen, putzen und die Hälfte in Hälften schneiden - beiseite stellen. Die 2. Hälfte mit einer Küchenreibe in feine Scheiben hobeln.
- Schalotte schälen und fein hacken. Knoblauch ebenfalls schälen und die ganze Zehe mit der flachen Seite eines Messers andrücken.
- Gemüseboullion in einem Topf erhitzen.
- Nun 1 EL Olivenöl mit 1 TL Butter in einen tiefen Topf erhitzen und die Schalottenstücke sowie den Knoblauch darin 2 Minuten dünsten.
- Den Risottoreis und den gehobelten Rosenkohl zugeben, weitere 3 Minuten dünsten lassen - danach mit Wein ablöschen und durch rühren.
- Sobald der Wein eingekocht ist, einen Teil der Gemüseboullion zugeben. Einkochen lassen und wieder Boullion nachgiessen, zudecken und bei mittlerer Hitze köcheln. Solange wiederholen, bis die Gemüseboullion verbraucht ist.
- Unterdessen 0.5 EL Olivenöl mit 1 TL Butter in einer Pfanne erhitzen und die halbierten Rosenkohlstücke darin gut anbraten. Mit Kümmel, Salz, Pfeffer und Pimentpulver würzen - dabei 1 TL Ahornsirup einrühren. Pfanne vom Herd ziehen und beiseite stellen.
- Jetzt 2 EL Parmesan unterheben und das Risotto nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Gorgonzola würfeln, unter den Reis rühren und den Topf vom Herd ziehen - zugedeckt 4 Minuten ruhen lassen.
- Nun das Risotto auf 2 Teller anrichten, mit den gebratenen Rosenkohlstücken garnieren und mit etwas Parmesan bestreuen.
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