Saftige Saltimbocca

Name: Saftige Saltimbocca
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 20 g Butter; 12 Stk Kalbsplätzli; 15 cl Marsala; 3 EL Olivenöl; 1 Msp Pfeffer; 12 Bl Salbei; 0.5 TL Salz; 6 Stk Tranchen Rohschinken

Wie der Name dieses italienischen Klassikers bereits sagt, springt einem die Saltimbocca förmlich von alleine in den Mund.

30 Minuten

Fleisch Rezepte

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Zutaten für 4 Portionen

20	g	Butter
12	Stk	Kalbsplätzli
15	cl	Marsala
3	EL	Olivenöl
1	Msp	Pfeffer
12	Bl	Salbei
0.5	TL	Salz
6	Stk	Tranchen Rohschinken

Schwierigkeitsgrad

normal

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Zubereitung

Den Ofen auf 50 Grad vorheizen und darin eine grosse Platte und Teller vorwärmen.
Die Rohschinken-Tranchen halbieren. Die Plätzi ein wenig flachklopfen, jeweils zuerst mit Schinken und dann mit einem Salbeiblatt belegen und mit einem Zahnstocher fixieren.
In einer Bratpfanne Olivenöl heiss werden lassen und die Saltimbocca darin bei mittlerer Hitze nacheinander jeweils zuerst auf der Schinkenseite 2 Minuten anbraten, dann wenden und während ca. 3 Minuten fertig braten. Anschliessend herausnehmen und das restliche Bratfett abtupfen.
Die Plätzli mit Salz und Pfeffer würzen und dann im Ofen warm stellen.
Den Marsala in die gleiche Pfanne geben, kurz aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Nun während ca. 2-3 Minuten etwas einköcheln lassen.
Die noch kalte Butter in Stücke teilen und unter stetem Rühren zu dem Wein geben. Nun darauf achten, dass die Sauce nicht mehr kocht. Zum Schluss bei Bedarf noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.