Schwyzer Heusuppe

Name: Schwyzer Heusuppe
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Schweizer Rezepte
Ingredients: 10 g circa 1 handvoll Bergheu; 1 EL frische Butter; 600 ml Gemüsebouillon; 1 Stk Knoblauchzehe; 2 EL Kräuter gemischt (Thymian, Oregano, Alpenblumen); 2 Prise Pfeffer; 300 ml Prosecco oder trockener Weisswein; 500 ml Rahm; 2 Prise Salz; 2 EL Schlagrahm zum Dekorieren; 1 Stk Zwiebel klein

Eine feine Suppe mit Wein, Kräuter, Rahm und natürlich frischem Heu. Ein feines Rezept aus dem Kanton Schwyz.

Foto Schneider/ guteKueche.ch

Bewertung: Ø 3,8 (1.311 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

600	ml	Gemüsebouillon
300	ml	Prosecco oder trockener Weisswein
500	ml	Rahm
1	EL	frische Butter
1	Stk	Zwiebel klein
1	Stk	Knoblauchzehe
2	EL	Kräuter gemischt (Thymian, Oregano, Alpenblumen)
2	Prise	Salz
2	Prise	Pfeffer
2	EL	Schlagrahm zum Dekorieren
10	g	circa 1 handvoll Bergheu

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Zeit

15 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 5 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Butter in einer Pfanne zergehen lassen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten und mit Bouillon ablöschen. Aufkochen lassen.
Nun die Hitze reduzieren, die Pfanne so weit von der Herdplatte ziehen, dass es nicht mehr kocht. Das Heu und die Kräuter dazu geben und drei bis vier Minuten ziehen lassen. Wichtig: Die Suppe darf nicht kochen, sonst wird sie bitter.
Anschliessend die Suppe durch ein feines Sieb passieren und die Flüssigkeit in einer Pfanne auffangen. Nun den Prosecco oder Weisswein hinzufügen und das Süppchen noch einmal aufkochen. Ist es zu dünn, mit etwas Maizena binden. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Heusuppe auf vier Teller verteilen. Mit Kräutern dekorieren und einen Klacks Schlagrahm draufsetzen.