Schwyzer Heusuppe
Foto Schneider/ guteKueche.ch
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Zutaten für 4 Portionen
| 10 | g | circa 1 handvoll Bergheu |
|---|---|---|
| 1 | EL | frische Butter |
| 600 | ml | Gemüsebouillon |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 2 | EL | Kräuter gemischt (Thymian, Oregano, Alpenblumen) |
| 2 | Prise | Pfeffer |
| 300 | ml | Prosecco oder trockener Weisswein |
| 500 | ml | Rahm |
| 2 | Prise | Salz |
| 2 | EL | Schlagrahm zum Dekorieren |
| 1 | Stk | Zwiebel klein |
Zubereitung
- Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Butter in einer Pfanne zergehen lassen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten und mit Bouillon ablöschen. Aufkochen lassen.
- Nun die Hitze reduzieren, die Pfanne so weit von der Herdplatte ziehen, dass es nicht mehr kocht. Das Heu und die Kräuter dazu geben und drei bis vier Minuten ziehen lassen. Wichtig: Die Suppe darf nicht kochen, sonst wird sie bitter.
- Anschliessend die Suppe durch ein feines Sieb passieren und die Flüssigkeit in einer Pfanne auffangen. Nun den Prosecco oder Weisswein hinzufügen und das Süppchen noch einmal aufkochen. Ist es zu dünn, mit etwas Maizena binden. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Heusuppe auf vier Teller verteilen. Mit Kräutern dekorieren und einen Klacks Schlagrahm draufsetzen.
Tipps zum Rezept
Besonders hübsch ist es, wenn ihr die Suppe auf einem Heubett serviert.
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