Steinpilz-Petersilien-Aufstrich

Zubereitung

1. Die getrockneten Steinpilze in 230 ml heissem Wasser in einer grossen Schüssel für ca. 30 Minuten quellen lassen.
2. Unterdessen kann die frische Petersilie gewaschen, trocken geschüttelt und fein gehackt werden. Dann den würzigen Pecorino fein reiben. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
3. Dann die Steinpilze gut abgiessen, etwas Flüssigkeit dabei auffangen, die Pilze gut ausdrücken und grob hacken.
4. Nun die Pilze mit der Petersilie, Knoblauch und Salz in einen Rührbecher geben, und mithilfe des Stabmixers fein pürieren. Dann das Olivenöl und 6 EL Pilzsud während des pürierens eingiessen lassen. Anschliessend den Pecorino untermischen und zuletzt gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kann bis zum Servieren in den Kühlschrank gestellt werden.