Veganer Randen-Wellington

Zubereitung

1. Zuerst Champignons putzen und sehr klein hacken. Knoblauch schälen und pressen. Spinat waschen und trocken schütteln. Zwiebel schälen und fein hacken.
2. In einer Pfanne nun das Öl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin kurz dünsten. Champignons zugeben und mit der Sojasauce, dem Senf, Tomatenmark, Thymian und dem Salz würzen - gut durch rühren und bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten.
3. Jetzt den Spinat und die Baumnüsse einrühren und weitere 5 Minuten dünsten.
4. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
5. Nun den gekühlten Blätterteig mit dem Backpapier auf einer Arbeitsfläche ausrollen. Die Hälfte der Füllung der Länge nach auf den Blätterteig verteilen. Die gekochten Randen - geschnitten in gleich grosse Stücke - auf die Füllung setzen. Mit dem 2. Teil der Füllung belegen.
6. Jetzt mit den Händen den Blätterteig darüber schlagen und die Enden einschlagen, sodass alles gut bedeckt ist. Den Randen-Wellington mit dem Backpapier auf das Blech ziehen.
7. Mit einem Messer den Wellington oberhalb etwas einschneiden. Den Teig nun noch mit etwas pflanzlicher Milch bepinseln und im Ofen auf mittlerer Schiene für 20 Minuten goldbraun backen.