Aprikosen-Vinaigrette

Ein tolles Sommerrezept mit süssen Aprikosen, dass würzig abgeschmeckt ist und nicht nur zu Salaten, sondern auch zu saftigem Fleisch super schmeckt.

Aprikosen-Vinaigrette

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Zutaten für 4 Portionen

120 g Aprikosen
2 TL Aprikosenkonfitüre
5 EL Balsamico, hell
120 ml Bouillon (Gemüse)
3 EL Olivenöl
1 Prise Pfeffer
1 Stk rote Zwiebel
1 Prise Salz
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Bouillon wird nach Packungsanweisung aufgekocht. Danach etwas abkühlen lassen. Die frischen Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und klein würfeln. Die rote Zwiebel schälen und fein hacken.
  2. Die Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Öl für ca. 3 Minuten andünsten. Danach die Konfitüre einrühren und für ca. 2 Minuten mitdünsten. Mit dem würzigen Balsamico ablöschen und für ca. 3 Minuten einkochen lassen. Anschliessend mit der Bouillon ablöschen und für ca. 3 Minuten leicht köcheln lassen.
  3. Die Aprikosen in eine Schüssel geben und mit der heissen Sauce übergiessen. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit 2 EL Olivenöl verrühren und die fertige Vinaigrette gut abkühlen lassen.

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