Basilikumglace

Zubereitung

1. Zuerst 200 ml der frischen Milch mit dem Rahm in einem kleinen Topf unter Rühren langsam erhitzen.
2. Dann die frischen Eier trennen und die Eigelbe zusammen mit dem Zucker in einer Stahlschüssel mit dem Mixer cremig schlagen.
3. Die etwas abgekühlte Milch-Rahm-Mischung danach unter die Eiermischung rühren. Das Ganze dann über dem heissen Wasserbad cremig rühren und abkühlen lassen.
4. Nun die restliche Milch in einem Topf langsam erwärmen, jedoch nicht aufkochen lassen und den Topf vom Herd ziehen und den gewaschenen Basilikum darin für ca. 20 Minuten ziehen lassen.
5. Anschliessend die Basilikummischung mit dem Stabmixer fein pürieren und zusammen mit dem Zitronensaft unter die Milch-Rahm-Mischung heben.
6. Die Glacemischung vollständig abkühlen, in einen Stahlbehälter giessen und für die nächsten ca. 3 Stunden in den Tiefkühler stellen. Dabei die Mischung alle ca. 20–30 Minuten mit dem Mixer aufschlagen und fertig kühlen.
7. Schliesslich das fertige und gekühlte Basilikumglace anrichten und geniessen.