Italienisches Glace
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Zutaten für 8 Portionen
Zutaten Zutaten für das Erdbeereis: | ||
| 1 | EL | Cointreau |
|---|---|---|
| 0.5 | TL | Orangenblütenwasser |
| 250 | g | Puderzucker |
| 750 | g | reife frische Erdbeeren |
Zutaten Zutaten für das Zitroneneis: | ||
| 250 | ml | Mandarinensaft |
| 1 | EL | Obstlikör od. dunkler Rum |
| 0.5 | TL | Orangenblütenwasser |
| 250 | ml | Orangensaft |
| 250 | ml | Zitronensaft |
Zutaten Grundzutaten für die Eiscreme: | ||
| 4 | Stk | Eigelb |
| 250 | g | Mascarpone |
| 250 | ml | Vollmilch |
| 90 | g | Zucker |
Zubereitung
- Variante 1: Für das Zitronenglace Orangensaft, Zitronensaft, Mandarinensaft, Likör und Orangenblütenwasser mischen und durch ein Sieb giessen - Saft auffangen.
- Variante 2: Für das Erdbeerglace die Erdbeeren pürieren und mit 90 g Zucker etwa 10 Minuten im Wasserbad erhitzen. Dann durch ein Sieb giessen und mit Orangenblütenwasser und Contreau verrühren.
- Für die Basis des Glace (egal welche Sorte), die Milch zum Kochen bringen. Eigelbe und Zucker aufschlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
- Die heisse Milch langsam unterrühren und im Wasserbad so lange rühren, bis sie beginnt einzudicken. Die Mascarpone löffelweise beifügen und rühren, bis er sich aufgelöst ist.
- Die Schüssel zum Abkühlen in Eiswasser stellen und umrühren. Unter einen Teil der Masse den Saft mischen, unter den anderen das Erdbeerpüree mit dem Likör und dem Orangenblütenwasser rühren.
- Nach Herstelleranweisung in die Glacemaschine geben oder in geeigneten Plastikbehältern mit Deckel einfrieren. Vor dem Verzehr 25-40 Min. im Kühlschrank etwas antauen lassen.
- Wenn man keine Glacemaschine hat, muss man das Glace in einem zugedeckten Plastikbehälter einfrieren. Das dauert etwa 4-6 Stunden.
- Währenddessen das Eis vom Rand her umrühren, damit es gleichmässig friert. Die Konsistenz ist nicht so sahnig, trotzdem schmeckt das Eis lecker.
Tipps zum Rezept
Mit einem Glaceportionierer das Glace in Glaskelche portionieren und mit Fruchtstücken garniert servieren.
User Kommentare
Guten Tag,
Das Erbeereisrezept ist völlig verwirrend für mich :
Punkt 1 ist offenbar nur für Zitroneneis ; ohne Mandarinen & Orangensaft ; ok.
Punkt 3 : ... das Erdbeerpüree mit dem Likör mischen ... Braucht es jetzt Likör/Rum dazu oder nicht welches unter Zutaten Erdbeereis nicht aufgeführt ist ?
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Guten Tag
Wir haben die Zutatenauflistung etwas anders aufgeteilt und hoffen, dass das Rezept nun verständlicher lesbar ist. Viel Freude beim Ausprobieren.
Ihr GuteKueche.ch-Team
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