Bergamotte Curd

Zubereitung

1. Die Bergamotten auf der Arbeitsfläche hin- und herrollen. Danach jeweils halbieren und den Saft auspressen - 150 ml werden benötigt.
2. 2 TL der Bergamotten-Schale mit einer Küchenreibe abreiben. Beides beiseite stellen.
3. In einem Topf nun Bergamotten-Saft, Zucker, 1.5 TL Schalenabrieb und den Vanillesirup aufkochen und 3 Minuten schwach köcheln lassen. Dabei durch rühren.
4. Nun die Butter und den Rahm unterheben und nochmals 3 Minuten köcheln lassen.
5. 6 EL dieser Flüssigkeit in eine Tasse leeren und mit der Speisestärke anrühren. Danach diese Masse wieder zurück in den Topf in das kochende Curd leeren und alles gut verrühren. Aufkochen lassen.
6. Danach in sterile Gläser abfüllen, mit den übrigen Schalenabrieb bestreuen und auskühlen lassen. Luftdicht verschliessen und kühl aufbewahren.