Bergamotte Curd
Zutaten für 4 Portionen
| 2 | Stk | Bergamotte, davon der Saft |
|---|---|---|
| 2 | TL | Bergamotten-Schalenabrieb |
| 200 | g | Zucker |
| 1 | EL | Vanillesirup |
| 100 | g | Butter |
| 100 | ml | Rahm |
| 1 | EL | Speisestärke |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zitruspresse
Kochtopf
Schraubglas
Küchenreibe
Zeit
30 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die Bergamotten auf der Arbeitsfläche hin- und herrollen. Danach jeweils halbieren und den Saft auspressen - 150 ml werden benötigt.
- 2 TL der Bergamotten-Schale mit einer Küchenreibe abreiben. Beides beiseite stellen.
- In einem Topf nun Bergamotten-Saft, Zucker, 1.5 TL Schalenabrieb und den Vanillesirup langsam aufkochen und 3 Minuten schwach köcheln lassen. Dabei immer wieder rühren.
- Nun die Butter und den Rahm unterheben und nochmals 3 Minuten köcheln lassen.
- 6 EL dieser Flüssigkeit in eine Tasse leeren und mit der Speisestärke anrühren. Danach diese Masse wieder zurück in den Topf leeren und alles gut verrühren. Nochmals aufkochen lassen.
- Zuletzt das Bergamotte Curd in sterile Gläser abfüllen, mit den übrigen Schalenabrieb bestreuen und auskühlen lassen. Luftdicht verschliessen und kühl aufbewahren.
Tipps zum Rezept
Beim Erhitzen sollte die Curd-Masse nur sanft erwärmt werden. Zu hohe Temperaturen können dazu führen, dass das Eigelb stockt. Ein Wasserbad oder sehr niedrige Hitze erleichtert die Kontrolle und sorgt für eine besonders glatte, seidige Konsistenz.
Für eine noch aromatischere Variante kann zusätzlich etwas Zitronen- oder Orangensaft verwendet werden.
Bergamotte Curd eignet sich nicht nur als Brotaufstrich. Die Creme schmeckt auch hervorragend als Füllung für Törtchen, Macarons, Biskuitrollen oder als fruchtige Schicht in Desserts und Parfaits.
Im Kühlschrank aufbewahrt ist das Curd ca. 2 Wochen haltbar.
Nährwert pro Portion
621
29,26 g
0,69 g
87,90 g
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