Berner Härdöpfelguck
Zutaten für 4 Portionen
| 800 | g | Kartoffeln, mehlig kochend |
|---|---|---|
| 1 | TL | Butter, für die Form |
| 0.33 | l | Vollmilch, frisch |
| 30 | g | Butter |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
| 200 | g | Speckwürfel |
| 150 | g | Emmentaler Reibkäse |
| 4 | Stk | Eier, frisch, am besten aus Freilandhaltung |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
65 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 55 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die rohen Kartoffeln waschen, schälen, dann nochmal waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und 20 – 25 Minuten in einem Topf mit Wasser (ca. 2-3 cm hoch) dämpfen. Das Wasser sollte verdampfen, bis die Kartoffeln trocken sind und sie mit einer Gabel leicht durchstechbar sind.
- Später den Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und eine Auflaufform mit Butter befetten.
- Anschliessend Milch und Butter in einen passenden Topf geben und die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse dazupassieren. Dann das Ganze auf kleiner Stufe kochen und dabei immer wieder kräftig rühren, bis der Kartoffelstock luftig und heiss ist.
- Danach den Topf vom Herd nehmen und den heissen Kartoffelstock mit etwas Salz und Muskat abschmecken.
- Nun die Speckwürfel in eine Pfanne geben und diese für ein paar Minuten anbraten. Im Anschluss die Speckwürfel sowie Reibkäse dem Kartoffelstock unterrühren.
- Danach die Masse in die vorbereitete Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen für 20 – 30 Minuten auf der unteren Schiene backen.
- Nach der halben Backzeit die Auflaufform aus dem Backofen nehmen, mit einem Löffel vier Vertiefungen in den Kartoffelstock drücken, jeweils ein rohes Ei ohne Schale vorsichtig in die Vertiefung hineingegeben und weiter backen.
Tipps zum Rezept
Berner Härdöpfelguck nach der Backzeit noch 5 Minuten bei offener Backofentür im Ofen ruhen lassen.
Nach Belieben mit frisch gehackten Kräutern, wie beispielsweise Peterli bestreut servieren.
Nur so viel Wasser zu den Kartoffeln giessen, so dass der Dampf die Kartoffeln erreicht, aber die Kartoffeln nicht ganz im Wasser liegen.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Dazu kann beispielsweise ein leichter, trockener Weisswein wie Chasselas oder ein milder Riesling aus Deutschland/Schweiz serviert werden. Ein leicht gekühlter Rosé kann ebenfalls die Reichhaltigkeit ausbalancieren. Ein helles Lager oder ein bernisches Spezialbier passt hervorragend zu den herzhaften Noten des Specks und Käses. Ein Mineralwasser oder ein leicht gesüsster Apfelsaft bringt Frische. Auch ein nicht zu starker Kräutertee (z. B. Pfefferminze) ergänzt die Aromen ohne zu schwer zu wirken.
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