Käse Schmarren mit Schalotten
Zutaten für 2 Portionen
| 1 | EL | Bratbutter |
|---|---|---|
| 0.5 | TL | Peterli, gehackt |
Zutaten für die Schmarren-Masse
| 4 | Stk | Schalotten |
|---|---|---|
| 1 | TL | Butter |
| 3 | Stk | Eier, mittelgross |
| 250 | ml | Milch |
| 120 | g | Weissmehl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 100 | g | Emmentaler, gerieben |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
25 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst für die Schmarren-Masse die Schalotten abziehen und in fein schneiden. Anschliessend die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Schalotten darin für ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten bis sie glasig und leicht süsslich karamellisiert sind. Dann von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.
- Später Eier trennen und Eigelb mit Milch, Mehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit einem Schwingbesen glatt rühren. Dann abgekühlte Schalotten sowie Käse unterrühren.
- Eiweiss in einer zweiten Schüssel zu steifem Eischnee aufschlagen und am besten mit einem Spatel vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
- Die Bratbutter in einer Pfanne erhitzen, den Schmarrenteig in die heisse Pfanne giessen und das Ganze bei mittlerer Hitze braten bis die Oberseite leicht gestockt ist.
- Dann mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden und kurz weiterbraten bis die Unterseite leicht gebräunt ist.
- Zuletzt den Käse Schmarren mit Schalotten in Stücke reissen, auf vorgewärmten Tellern mit Peterli bestreut servieren.
Tipps zum Rezept
Zusätzliche Gewürze, wie etwas Muskat oder Paprikapulver passen gut in den Schmarrenteig.
Optional den Schmarren im Ofen bei 180 °C fertig garen, falls die Pfanne zu klein ist oder der Schmarren sehr dick ist.
Nicht zu viel Teig auf einmal in die Pfanne geben – lieber zwei kleine Portionen, so bleibt er locker.
Wer möchte, kann etwas mehr Schalotten mitdünsten und diese vor dem Servieren über den fertigen Schmarren geben.
Die Temperatur der Milch und der Eier sollte Raumtemperatur haben – das sorgt für einen lockereren Teig und verhindert, dass der Käse klumpt oder der Teig zu schwer wird.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Dazu am besten Getränke servieren, die die herzhaften, würzigen Aromen des Käses und die leichte Süsse der Schalotten ausbalancieren. Ein kräftiger Weisswein wie Grauburgunder oder Chardonnay bringt Cremigkeit und rundet die Würze ab, während ein leichter Rotwein wie Pinot Noir oder ein fruchtiger Beaujolais die Röstaromen des Schmarrens unterstützt. Bierliebhaber greifen zu einem hellen Lagerbier oder Weizenbier, das die Schwere des Käses angenehm auflockert. Alkoholfrei harmonieren ein Sprudelwasser mit Zitronenscheiben oder ein kühler Apfelsaft-Schorle hervorragend und sorgt für Frische auf dem Teller.
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