Callah Brot

Name: Callah Brot
Prep time: 60 min
Cook time: 1440 min
Total time: 1500 min
Yield: 1
Ingredients: 1 Stk Ei; 1 Stg Eigelb; 10 g Hefe, frisch; 35 g Honig; 300 g Mehl Typ 550; 35 g Olivenöl; 1 TL Salz; 100 ml Wasser; 1 Stk Eiweiss; 30 g Sesamkörner

Das jüdische Zopfbrot hat am Shabbat/Sabbat und an jüdischen Feiertagen einen wichtigen Stellenwert. Sehr aufwendig, aber geschmacklich ein Hit!

Foto maglara / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,4 (52 Stimmen)

Zutaten für 1 Portion

300	g	Mehl Typ 550
100	ml	Wasser
10	g	Hefe, frisch
35	g	Honig
35	g	Olivenöl
1	TL	Salz
1	Stk	Ei
1	Stg	Eigelb

Zutaten Zum Bestreuen:

1	Stk	Eiweiss
30	g	Sesamkörner

Kategorien

Brot Rezepte Backrezepte Beilagen Rezepte

Zeit

1500 min. Gesamtzeit 60 min. Zubereitungszeit 1440 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Danach die restlichen Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und die aufgelöste Hefe beigeben - zu einem Teig kneten (der Teig ist klebrig).
Den Teig nun mit frischhalte Folie abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig mit einem Teigschaber falten (wie einen Briefumschlag) und für 30 Minuten abgedeckt gehen lassen, danach nochmals falten und weitere 30 Minuten abgedeckt gehen lassen. Diesen Vorgang noch weitere 3 mal wiederholen und danach den Teig abgedeckt für 20 Std. in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche in 3 Stücke teilen und diese Teile mit den Händen zu Stängel rollen.
Diese Stängel zu einem Zopf flechten und anschliessen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen - weitere 2 Stunden gehen lassen.
Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Nun noch den Hefezopf mit Eiweiss bestreichen und mit Sesam bestreuen.
Den Zopf im Backofen für 20 bis 25 Minuten goldbraun backen, vor dem Servieren das Callah-Brot auskühlen lassen.