Bauernbrot
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Zutaten für 1 Portionen
| 0.5 | l | Buttermilch |
|---|---|---|
| 4 | EL | Gewürzmischung für Brot |
| 1 | Wf | Hefe |
| 40 | g | Kürbiskerne |
| 40 | g | Leinsamen |
| 600 | g | Roggenmehl (Vollkorn) |
| 1 | EL | Salz |
| 40 | g | Sesam |
| 40 | g | Sonnenblumenkerne |
| 0.5 | l | Wasser (lauwarm) |
| 600 | g | Weizenmehl |
Zubereitung
- Für das Bauernbrot das lauwarme Wasser in eine Tasse geben, die Hefe hineinbröckeln und unter Rühren auflösen.
- Danach alle anderen Zutaten in eine Schüssel geben, die Hefelösung dazuschütten und die restlichen Zutaten (ausser den Kürbiskerne, Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkerne) miteinander ca. 10 min kräftig durcharbeiten - am besten mit einer Küchenmaschine mit Knethaken.
- Den Teig für mindestens 1-2 Stunde an einem warmen Ort, zugedeckt, gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
- Anschliessend den Teig nochmals kräftig, mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche, für 10 Minuten durchkneten, die Körner (Kürbiskerne, Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkerne) einkneten, zu einem grossen oder zwei kleinen Laiben formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.
- Den Teig ein wenig mit Mehl bestäuben und nochmals abgedeckt für gut 1 Stunde gehen lassen.
- Im vorgeheizten Backofen für 40 Minuten bei 200°C (Ober-/Unterhitze) und dann 20 Minuten bei 150°C backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Bauernbrot Zubereitung mit Brotbackautomaten: Hefe in Wasser auflösen. Alle Zutaten bis auf die Körner in den Automat geben. Durchrühren, dann die Körner beifügen und unterrühren. Programmeinstellungen: normal, Farbe: mittel, Teigmenge: doppelt
Tipps zum Rezept
Vor dem Backen den Teig leicht kreuzweise einschneiden.
Es ist wichtig dass die Kernmischung erst nach der Gehzeit zum Teig hinzugefügt werden, da sie ansonsten dem Teig zu viel Flüssigkeit entziehen.
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