Eggs Benedict

Zubereitung

1. Zuerst für die Sauce Hollandaise, 150 gr Butter in einem kleinen Topf langsam zerlassen.
2. Dann 3 Eier trennen und die Eigelbe mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit dem Mixer gründlich verrühren. Die geschmolzene Butter unter Rühren dazugeben und in einem Topf bei niedriger Hitze warm halten.
3. Unterdessen die Schinkenscheiben in einer Pfanne kurz von beiden Seiten knusprig braten und für den Moment zur Seite stellen.
4. Nun die restlichen Eier in einem Topf geben, mit 750 ml Wasser füllen und aufkochen lassen. Dann den Essig eingiessen und nochmals aufkochen lassen, danach die Hitze reduzieren.
5. Jetzt die Eier einzeln in eine Tasse klopfen und nacheinander in das siedende Wasser gleiten lassen. Das Ganze für ca. 3–4 Minuten ziehen lassen, dann die pochierten Eier vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen.
6. Die Briochebrötchen halbieren, toasten, dünn mit der restlichen Butter bestreichen, mit dem Schinken belegen und zuletzt jeweils mit dem pochierten Ei garnieren. Die fertigen Eggs Benedict schliesslich mit der Sauce Hollandaise beträufeln.