Erhöhen Eier den Cholesterinspiegel?

Eier sind vielseitig einsetzbar. In irgendeiner Form liebt sie jeder: als Frühstücksei, Rührei, Spiegelei, Crêpes oder hartgekochte, bunt verzierte Ostereier – sie sind von unserem Speisezettel nicht mehr wegzudenken. Doch die Kontroverse um ihren Einfluss auf unseren Cholesterinspiegel hat ihrem Ruf ziemlich zugesetzt. Wir befassen uns hier mehr mit dieser Frage.

Eier enthalten Cholesterin, nach dem Genuss von Eiern steigt der Spiegel aber kaum an. (Foto by: arskajuhani/ Depositphotos)

Muss ich bei erhöhtem Cholesterin auf Eier verzichten?

Eier sind gesund und enthalten die Vitamine D, B und K, sowie Jod, Protein und Mineralstoffe. Zwar enthalten sie tatsächlich viel Cholesterin. Dennoch wird der Cholesterinspiegel nach dem Genuss von Eiern kaum tangiert. Das heisst also, man muss nicht auf Eier verzichten, um sein Cholesterin zu senken.

Gesättigte Fettsäuren, wie wir sie in Fleisch, Butter und anderen tierischen Fetten finden, sind für den Cholesterinspiegel weitaus gefährlicher als Eier. Dasselbe gilt für Übergewicht, Bewegungsmangel oder eine ballaststoffarme Ernährung.

Und nicht zuletzt spielt auch die genetische Veranlagung eine bedeutende Rolle. Forscher der University of Surrey haben in einer Studie herausgefunden, dass die Mehrzahl der Menschen so viel Eier essen kann, wie sie will, und sich dabei keinerlei gesundheitliche Schäden zuzieht.

Gutes Cholesterin – schlechtes Cholesterin

Unser Körper braucht Cholesterin, um lebenswichtige Hormone zu bilden. Cholesterin kommt in tierischen Fetten vor, kann aber auch vom menschlichen Körper selbst produziert werden.

Isst man cholesterinhaltige Lebensmittel, wie Eier, drosselt der Körper seine Cholesterinproduktion und produziert daher nicht mehr von alleine das gute Cholesterin.

Man unterscheidet zwei Arten von Cholesterin: das „gute“ HDL-Cholesterin - sowie das „schlechte“ LDL-Cholesterin.

Im gesunden Körper muss das Verhältnis des HDL- und LDL-Cholesterins ausgeglichen sein. Kommt es zu einem Überhang an LDL-Cholesterin, kann es zu Ablagerungen in den Gefässen und Gefässverengungen kommen.

Im schlimmsten Fall führt das zu einem Schlaganfall oder Herzinfarkt. Für eine hohe Konzentration von LDL-Cholesterin sind in erster Linie Alter, Geschlecht, Übergewicht und Lebensgewohnheiten wie Bewegungsarmut oder Rauchen sowie eine allgemein ungesunde Ernährung verantwortlich.

Wie erreiche ich einen gesunden Cholesterinspiegel?

Unser Alter beeinflusst die richtige Höhe unserer Cholesterinwerte. Als Richtwert gilt: 200 plus das Lebensalter. Eine fünfzigjährige Person sollte also einen Wert von etwa 250 aufweisen. Diesen Zielwert erreicht und hält man nicht, indem man bloss die Eier von seinem Teller verbannt.