Gefüllte Peperoni Caprese

Name: Gefüllte Peperoni Caprese
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Ingredients: 4 Stk Anchovifilets in Öl; 12 Stk Basilikum; 1 Stk Knoblauchzehe; 200 g Mozzarella, Büffel; 4 EL Öl; 100 g Oliven, grün (entsteint); 1 Stk Peperoni, gelb; 2 Stk Peperoni, rot; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 270 g stückige Tomaten

Das köstliche Peperonirezept, dass reichhaltig gefüllt ist und besonders gut zu einem grossen Salat oder einem schönen Stück Steak passt.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,0 (1 Stimme)

Zutaten für 2 Portionen

2	Stk	Peperoni, rot
1	Stk	Peperoni, gelb
4	EL	Öl
4	Stk	Anchovifilets in Öl
1	Stk	Knoblauchzehe
100	g	Oliven, grün (entsteint)
12	Stk	Basilikum
270	g	stückige Tomaten
200	g	Mozzarella, Büffel
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 45 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Peperoni waschen, halbieren, entkernen und die weissen Häute wegschneiden. Diese anschliessend mit der Schnittfläche nach unten in eine mit Öl eingefettete Gratinform geben und bei 200°C für ca. 25 Minuten backen.
Unterdessen die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Oliven genauso fein hacken. Dann die Basilikumblätter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Diese Zutaten zusammen mit den Anchovifilets und 1 EL Olivenöl in einem Schälchen vermengen.
Die stückigen Tomaten in einer separaten Schüssel mit dem restlichen Olivenöl, Salz und Pfeffer gründlich vermischen. Den frischen Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
Anschliessend die Peperoni aus dem Backofen nehmen, und gleichmässig mit der Tomatenmischung füllen, mit einer Scheibe Mozzarella belegen und die Anchovimischung darauf geben.
Die gefüllten Peperoni anschliessend im Backofen bei 200°C für ca. 20 Minuten backen. Danach umgehend noch warm servieren.