Gefüllte Peperonischoten mit Couscous

Zubereitung

1. Für die gefüllten Peperoni mit Couscous zuerst den Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und eine Auflaufform befetten.
2. In der Zwischenzeit die Peperonischoten waschen, halbieren und Kerne sowie weiße Innenhäute sorgfältig entfernen.
3. Die Limette heiss waschen, mit Küchenpapier abtrocknen und die Schale abreiben. Die Limette danach halbieren und den Saft gründlich auspressen. Den frischen Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
4. Dann die frische Avocado halbieren, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch klein würfeln und mit dem Limettensaft beträufeln.
5. Nun das Couscous in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergiessen und für ca. 10 Minuten quellen lassen. Im Anschluss das Couscous mit der Gabel auflockern.
6. Anschliessend die vorbereiteten Zutaten (Avocado, Limettenschale sowie Schnittlauch) mit dem warmen Couscous verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Mischung gleichmässig sowie locker in die Peperonischoten füllen.
7. Zuletzt die Peperonischoten in die vorbereitete Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen für ca. 50 Minuten überbacken, bis die Peperoni weich sind und leicht Farbe angenommen haben.