Gratinierte Austern mit Champagner
Zutaten für 4 Portionen
| 12 | Stk | Austern |
|---|---|---|
| 300 | ml | Champagner |
| 3 | EL | Crème-fraiche, natur |
| 1 | Schuss | Pastis (Anisschnaps) |
| 2 | EL | Butter, sehr kalt |
| 1 | EL | Weissbrotbröseln |
| 1 | TL | Peterli, frisch gehackt |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
30 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die geschlossenen Austern unter kaltem Wasser gründlich abbürsten, damit Sand und Schmutz entfernt werden. Dann mit einem Austernmesser vorsichtig das Scharnier öffnen, dabei die flache obere Schale abheben und mit dem Messer den Muskel lösen.
- Jetzt den unteren Muskel der Austern mit dem Messer von der Schale trennen, die Flüssigkeit durch ein Sieb oder einen Kaffeefilter abgiessen und beiseite stellen.
- Nun flache Schalenhälften wegwerfen und tiefe Hälften mit Wasser gründlich abspülen.
- Jetzt die abgegossene Flüssigkeit in einer Kasserolle mit der Hälfte des Champagners vermischen und langsam zum Köcheln bringen.
- Dann die Austern darin ganz kurz ziehen lassen, bis sie sich fest, aber immer noch elastisch anfühlen. Im Anschluss herausnehmen und warm halten.
- Nun Crème fraiche mit einem Schwingbesen einrühren und alles bei starker Hitze auf etwa ein Drittel einkochen.
- Danach Pastis sowie restlichen Champagner zufügen, noch einmal kurz einkochen lassen.
- Kasserolle von der Kochstelle nehmen, eiskalte Butter in kleineren Flocken einrühren und die Sauce damit binden.
- Währenddessen den Ofen auf 240 Grad Oberhitze vorheizen und die Austernschalen darin etwas anwärmen.
- Dann noch die Austern auf die vorgewärmten Austernschalen verteilen, gleichmässig mit Sauce begiessen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder in eine Auflaufform setzen, mit Weissbrotbröseln sowie Peterli bestreuen und im Ofen 3-5 Minuten goldbraun gratinieren.
Tipps zum Rezept
Die Flüssigkeit („Austernwasser“) enthält viel Geschmack und Salz und hilft dabei, die Auster saftig zu halten.
Austern bis zur Zubereitung auf Eis bzw. sehr kalt lagern und erst kurz vor dem Öffnen aus dem Kühlschrank nehmen. Nur lebende, frische Austern verwenden. Eine Auster, die vor dem Öffnen bereits weit geöffnet ist und sich bei Berührung nicht schliesst oder unangenehm riecht, sollte entsorgt werden.
Champagner, Crème fraîche und Butter zu einer cremigen, leicht reduzierten Sauce verarbeiten. Sie sollte die Auster überziehen, aber nicht in der Schale schwimmen.
Direkt nach dem Gratinieren servieren, eventuell mit etwas Zitronenzeste oder wenigen Tropfen Zitronensaft verfeinern.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Dazu passen besonders gut trockene, elegante Schaumweine oder frische Schweizer Weissweine. Ein Schweizer Chasselas aus der Waadt oder dem Wallis harmoniert wunderbar mit der feinen Säure und dem salzigen Charakter der Austern; ebenso passend sind ein Chardonnay oder ein Petite Arvine aus dem Wallis. Besonders festlich ist natürlich ein Brut-Champagner, dessen feine Perlage die cremige Sauce schön ausbalanciert. Für eine alkoholfreie Variante eignet sich ein trockener alkoholfreier Schaumwein mit deutlicher Säure und wenig Süsse.
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