Hirschgulasch mit Maronen
Bewertung: Ø 4,2 (39 Stimmen)
Zutaten für 4 Portionen
| 1.5 | kg | Hirschgulasch |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Lorbeerblatt |
| 200 | g | Maronen, küchenfertig |
| 2 | EL | Öl |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 70 | ml | Portwein, rot |
| 140 | ml | Rotwein |
| 1 | Stk | Rüebli |
| 1 | Prise | Salz |
| 3 | EL | Sellerieknolle |
| 400 | ml | Wildfond |
| 2 | Stk | Zwiebeln |
Zubereitung
- Zuerst das Rüebli und Knollensellerie schälen und klein würfeln. Beides in einen grossen, ofenfesten Topf mit etwas Öl geben und für ca. 5 Minuten andünsten. Dann das frische Hirschgulasch dazugeben und von allen Seiten scharf anbraten. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Gulasch mit dem Port- und Rotwein ablöschen, aufkochen und einreduzieren. Erst dann den Fond dazugeben, genauso wie die Lorbeerblätter.
- Nun den Topf in den Backofen stellen und bei 160 Grad (Umluft 140 Grad) für ca. 100 Minuten garen lassen. In den letzten ca. 10 Minuten können die Maronen dazugegeben und mitgegart werden. Zuletzt die Lorbeerblätter herausnehmen und die Sauce mit etwas Mehl binden.
- Zuletzt das Hirschgulasch mit Maronen nochmals nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiss servieren.
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