Hase nach Jägerart

Name: Hase nach Jägerart
Prep time: 70 min
Cook time: 20 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Butter; 120 g Champignons; 1 EL Cognac; 100 g durchwachsener Schweinespeck; 100 ml Gemüsebouillon; 1 Stk Hase; 2 Stk Knoblauchzehen; 1 Prise Salz; 1 Prise schwarzer Pfeffer; 5 EL Sonnenblumenöl; 1 Stk unbehandelte Zitrone

Bei dem Rezept Hase nach Jägerart muss eine Marinierzeit von 4-5 Stunden einkalkuliert werden. Dadurch wird das Fleisch schön zart und nicht trocken.

Foto fanfon / Depositphotos

Bewertung: Ø 3,9 (1.115 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Hase
100	g	durchwachsener Schweinespeck
120	g	Champignons
2	EL	Butter
100	ml	Gemüsebouillon
1	EL	Cognac
5	EL	Sonnenblumenöl
2	Stk	Knoblauchzehen
1	Stk	unbehandelte Zitrone
1	Prise	Salz
1	Prise	schwarzer Pfeffer

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Zeit

90 min. Gesamtzeit 70 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Hase in Rumpf und Schlegel zerlegen. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Zitrone auspressen.
Für die Marinade Öl, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen. Die Hasenstücke darin für ca. 4 - 5 Std. einlegen.
Speck in feine Streifen schneiden, Pilze waschen und je nach Größe halbieren oder in Viertel schneiden.
Das Fleisch abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Marinade zur Seite stellen.
In einem Schmortopf die Butter erhitzen und darin die Speckstreifen bei mittlerer Hitze anbraten bis sie hellbraun sind. Die Hasenstücke anbraten und ca. 30 Minuten bei geringer Hitze dünsten, dabei die Stücke häufig wenden.
Brühe, Cognac und die Marinade dazugiessen und die Pilze untermengen.
Deckel auflegen und das Gericht mit geschlossenem Deckel noch ca. 40 Minuten bei geringer Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist.