Hase nach Jägerart
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Zutaten für 4 Portionen
| 2 | EL | Butter |
|---|---|---|
| 120 | g | Champignons |
| 1 | EL | Cognac |
| 100 | g | durchwachsener Schweinespeck |
| 100 | ml | Gemüsebouillon |
| 1 | Stk | Hase |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | schwarzer Pfeffer |
| 5 | EL | Sonnenblumenöl |
| 1 | Stk | unbehandelte Zitrone |
Zubereitung
- Hase in Rumpf und Schlegel zerlegen. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Zitrone auspressen.
- Für die Marinade Öl, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen. Die Hasenstücke darin für ca. 4 - 5 Std. einlegen.
- Speck in feine Streifen schneiden, Pilze waschen und je nach Größe halbieren oder in Viertel schneiden.
- Das Fleisch abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Marinade zur Seite stellen.
- In einem Schmortopf die Butter erhitzen und darin die Speckstreifen bei mittlerer Hitze anbraten bis sie hellbraun sind. Die Hasenstücke anbraten und ca. 30 Minuten bei geringer Hitze dünsten, dabei die Stücke häufig wenden.
- Brühe, Cognac und die Marinade dazugiessen und die Pilze untermengen.
- Deckel auflegen und das Gericht mit geschlossenem Deckel noch ca. 40 Minuten bei geringer Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist.
Tipps zum Rezept
Als Beilage passen Semmelknödel. Mit frischen Peterli bestreut servieren.
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