Hirschragout
Erstellt von woom_basti
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Zutaten für 4 Portionen
| 220 | ml | Bratensaft vom Wild |
|---|---|---|
| 2 | EL | Butter |
| 1 | Prise | Cayennepfeffer |
| 200 | g | Champignons |
| 1 | Bch | Crème fraîche |
| 1 | kg | Hirschfleisch |
| 1 | Stk | Lorbeerblatt |
| 150 | g | mageren Speck |
| 1 | EL | Mehl |
| 1 | EL | Öl |
| 1 | l | Rotwein |
| 1 | Stk | Rüebli |
| 200 | g | Schalotte |
| 1 | TL | Thymian |
Zubereitung
- Für das Hirschragout zuerst die Rüebli schälen, waschen und würfeln. Schalotten schälen. Champignons waschen, trocken tupfen, grössere Stücke halbieren.
- Die Häute und Sehnen vom Hirschfleisch entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Speck in feine, dünne Streifen schneiden.
- Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen, den in feine Streifen geschnittenen Speck dazu geben etwas anbraten, das Gemüse zufügen und unter Rühren und weiter braten. Den fertig gebratenen Speck und das Gemüse aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Nun die Fleischwürfel im übrig gebliebenen Bratfett kräftig rundum anbraten, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Gemüse, Speck, Lorbeerblatt, Gewürznelke, Wacholderbeeren und Thymian dazugeben, mit Rotwein und Wildfond ablöschen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad, etwa 1 1/2 Std. schmoren.
- Lorbeerblatt, Gewürznelke und Wacholderbeeren aus dem Ragout entfernen. Die Creme fraîche einrühren und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und mit frischen Kräutern servieren.
Tipps zum Rezept
Das Hirschragout mit frischen Kräutern bestreut servieren. Dazu passen sehr gut Spätzli oder Bratkartoffeln.
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