Kaninchen in Weinsauce

Kaninchen in Weinsauce sind aromatisch und eine wahre Gaumenfreude. Ein tolles Rezept für Wildgeniesser.

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Kaninchen in Weinsauce
100 Minuten

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Zutaten für 4 Portionen

2 zw Basilikum
125 g Butter
1 Stk Kaninchenfleisch (ausgelöst)
1 EL Mehl
4 Stk Oliven (schwarz)
4 EL Olivenöl (grün)
1 Prise Pfeffer
2 zw Rosmarin
1 Prise Salz
2 zw Thymian
1 Fl Viino Verde (trockener Weisswein)
700 ml Wasser
Portionen
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Zubereitung

  1. Wasser mit Wein, etwas Salz und einigen Thymianzweigen zum Kochen bringen.
  2. Kaninchenteile gut mit Salz und Pfeffer bestreuen und in einer Pfanne mit erhitztem Olivenöl anbraten. Fleisch in den kochenden Wein-Wassersud geben und ca. 45 Minuten köcheln lassen.
  3. Danach die Kaninchenteile aus dem Sud geben und warm halten.
  4. Basilikum und Rosmarin hacken und in dem Sud ziehen lassen. Oliven beigeben, Butter in Stücke teilen, einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Mehl binden.
  5. Sud über die Kaninchenteile geben und servieren.

Tipps zum Rezept

Als Beilage passen Dörrpflaumen, Bratäpfel und Weissbrot.

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