Maracuja-Glace am Stiel

Zubereitung

1. Für das erfrischende Maracuja-Glace zunächst Eigelb mit Zucker zu einer cremigen Masse in einer Schüssel verrühren, dann die Milch unterrühren.
2. Wasser in einem Topf erhitzen und die Milch-Masse in diesem Wasserbad auf maximal 75 Grad erhitzen.
3. Wenn die Masse beginnt anzudicken, noch weitere 5 Minuten im Wasserbad lassen, so werden die Eier pasteurisiert.
4. Nun vom Herd nehmen und in einem kalten Wasserbad abkühlen lassen.
5. In der Zwischenzeit den Schlagrahm steif schlagen und unter die abgekühlte Milch-Masse heben.
6. Maracujas halbieren. Das Fruchtfleisch herauslöffeln und mit 2 EL Zucker vermengen und vorsichtig unter das Glace rühren.
7. Dann in geeignete Glaceformen füllen. Für ungefähr 1 Stunde ins Gefrierfach stellen, danach die Holzstiele zugeben.
8. Das Maracuja-Glace am Stiel anschliessend für mehrere Stunden, am besten über Nacht, ins Gefrierfach geben.
9. Nach der Kühlzeit eine weitere Maracuja halbieren, auslöffeln und mit dem Fruchtfleisch das Glace am Stiel auf einem Teller garnieren und servieren.