Rhabarber-Tiramisu mit Erdbeeren

Zubereitung

1. Nach dem Abspülen, werden die Erdbeeren geviertelt und mit dem Zitronensaft in einer Schüssel vermischt.
2. Der frische Rhabarber wird in kleine Stücke geschnitten und gemeinsam mit etwas Zucker in einer Pfanne angedünstet.
3. Anschliessend wird das Rhabarber- Zucker- Gemisch mit kaltem Wasser abgelöscht und gekocht, bis der Rhabarber weich ist.
4. Die zerschnittenen Erdbeeren werden dazugegeben und mit dem Rhabarber vermischt. Im Anschluss lässt man das Gemisch abkühlen.
5. In einer Schüssel wird das Eigelb mit dem Zucker vermischt und geschlagen, bis eine schaumige Masse entsteht.
6. Den Mascarpone mit der schaumigen Masse verrühren.
7. Nachdem das Eiweiss steif geschlagen wurde, wird es langsam unter die Mascarponemasse gezogen.
8. Auf einer grossen Platte oder einer Gratinform werden zwölf Löffelbiscuits ausgelegt und mit Saft aus dem Erdbeer- Rhabarber- Gemisch getränkt. Anschliessend werden die Löffelbiscuits mit je der Hälfte des Erdbeer- Rhabarbergemischs und der Mascarponecreme belegt.
9. Die restlichen zwölf Löffelbiscuits auf die so bereits belegten Biscuits legen und ebenfalls mit ordentlich Saft aus dem Rharbarber- Erdbeeren- Gemisch tränken und mit den restichen Früchten und der Mascarponecreme bestreichen.