Risotto alla Milanese

Der originale Risotto alla Milanese erfordert einen langen und sorgfältigen Kochprozess, doch jeder Geniesser bestätigt: es lohnt sich wirklich.

Risotto alla Milanese
120 Minuten

Bewertung: Ø 4,6 (18 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

40 g Butterflöckli zum Andünsten
15 g Butterflöckli zum Anrichten
1.5 l Gemüsebouillon
75 g Parmesan, frisch gerieben
1 Prise Pfeffer
400 g Risotto-Reis Carnaroli
1 EL Safranfäden
1 Prise Salz
1.5 Stk Schalotten
100 ml Weisswein
Portionen
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Zubereitung

  1. Gemüsebouillon herstellen und in einem Stielpfännchen zugedeckt bereitstellen.
  2. Schalotten schälen, rüsten und fein hacken. In etwas Butter glasig andünsten.
  3. Risottoreis beifügen und wenden, bis jedes Reiskorn von der Butter bedeckt ist. Temperatur etwas erhöhen, Safran hinzufügen und mit Weisswein ablöschen.
  4. Nun folgt der liebevolle Kochprozess: auf mittlerer Stufe jeweils eine Schöpfkelle Gemüsebouillon hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis diese verdampft ist. Weiterhin so verfahren, bis die Gemüsebouillon aufgebraucht und die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  5. Risotto mit frisch geriebenem Parmesan-Käse und Butterflöckli vermischen. Heiss geniessen.

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